Optimización de las condiciones de extracción de compuestos bioactivos y evaluación de las características sensoriales de los hongos Ganoderma lucidum y Hericium erinaceus
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Fecha
2023-09
Autores
Domínguez-Rodríguez, Grecia S.
Ramírez-Lugo, Francesca M.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
El PAP “Programa para mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional”; tiene el propósito general de trabajar con la empresa Habitual Bio, la cual es una empresa del estado de Jalisco que se dedica a la producción y venta de setas comestibles para diversos restaurantes de la localidad y a la elaboración de suplementos alimenticios a partir de extracciones y fermentos de hongos. El presente proyecto busca contribuir al desarrollo de suplementos a partir de métodos de extracción específicos de los hongos adaptógenos y/o medicinales con los que trabaja la empresa, con el fin de que puedan mejorar la producción de setas, y sus beneficios. El objetivo general del proyecto es lograr que dichos suplementos alimenticios tengan un sustento científico sólido con un método de extracción base, para así comenzar a expandirse y hacerse más conocidos en el mercado. Los objetivos específicos se centran en diseñar y llevar a cabo la experimentación con el método de extracción de reflujo directo, para que permita probar con diferentes condiciones, así como temperatura, tiempo, cantidad de etanol/agua, y su relación con la materia prima; y determinar cuál es la combinación en la que se puede obtener mayor capacidad antioxidante de cada tipo de hongo investigado, como lo es el Reishi (Ganoderma lucidum), y el Melena de león (Hericium erinaceus); con ayuda de referencias bibliográficas y sustento científico de artículos profesionales. Además de brindar un informe de la experimentación de los dos hongos, donde se plantee la metodología, los resultados y las conclusiones. También, se trabajará de acuerdo a los objetivos estipulados por la empresa y el plan de trabajo, para realizar un análisis sensorial con el consumidor, y llegar a la conclusión de cuál es el mejor resultado de extracción de cada hongo, en cuanto a su olor y sabor.
Palabras clave
Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional, Sustentabilidad y Tecnología