Ramírez-García, María Y.Porras-Quevedo, GabrielaRatkovich-González, SarahVillegas-Ruiz, XadeniRuvalcaba-Silva, Brian U.2023-05-082023-05-082022-07https://hdl.handle.net/11117/9046Se desarrollaron 7 distintos productos (aquafaba) con el objetivo de mejorar las características bromatológicas (concentración de proteína) con respecto al aquafaba de referencia (hecha solamente de garbanzo). Se cuantificaron proteínas por el método Biuret y se realizó un análisis de varianza de los resultados. Se observó que los productos 3, 6 y 7 fueron lo que tuvieron mayor concentración de proteína, pero para elegir el producto ganador se consideraron las variables de concentración, estabilidad y precio, donde finalmente el producto 7 fue el ganador y se observó que su concentración de proteínas es más de 3 veces mayor al aquafaba de referencia.spaMejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria RegionalSustentabilidad y Tecnologíainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis