Villegas-Ruiz, XadeniCortés-Gutiérrez, Alondra J.Lozoya-García, MagdalenaPadilla-López, Karla Y.Tapia-Gómez, Andrea E.Correa-DeLaTorre, Alejandra2023-08-312023-08-312023-05https://hdl.handle.net/11117/9904El PAP de mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional I, del escenario VerdantTM Technologies, tuvo como objetivo determinar el tiempo de corte y concentración de la tecnología que maximice la vida útil de las papayas mexicanas (Carica papaya L.) de la variedad Royal Star manteniendo los estándares sensoriales y de calidad esperados por el cliente. Esto se realizó por medio del diseño de experimentos 2/ 4 para las variables 0, 1, 2, y 4 ppm con los tiempos de corte ¼ y ½. A las diferentes combinaciones se les realizó valoraciones fisicoquímicas: humedad, grados Brix, pH, acidez titulable, colorimetría y textura. También se midieron características sensoriales por la metodología Spectrum®, al terminar el laboratorio se realizaron análisis estadísticos para comparar el efecto que tienen las variables en los aspectos sensoriales y fisicoquímicos, así como su relación entre ellos. Se encontró que al trabajar con 1ppm en un tiempo de corte de ¼ se obtiene un cambio positivo en las papayas, siendo un aumento de jugosidad, cohesividad y grados Brix, mientras que disminuyó la fuerza de corte y compresión; la dureza con molares y la acidez con respecto al tiempo.spaSustentabilidad y TecnologíaMejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regionalinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis