Repositorio Institucional del ITESO (ReI)
El Repositorio Institucional del ITESO (ReI), es un depósito digital que integra la producción académica de la universidad, quien administra, conserva y pone a disposición en modo de acceso abierto los trabajos de investigadores, profesores y estudiantes de esta casa de estudios.
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Políticas de asilo en México y Estados Unidos. Un análisis comparado desde la perspectiva de derechos humanos 2017-2025
(ITESO, 2026-08) Leal-Murillo, Cecilia Y.; Meza-Mejía, Sofía A.; Arias-Muñoz, Karina
México y Estados Unidos han reconocido y asumido obligaciones internacionales en materia de asilo. Sin embargo, entre 2017 y 2025 ambos Estados han implementado políticas y medidas que han restringido progresivamente el acceso a la protección internacional. Esta investigación analiza la brecha entre el reconocimiento normativo del derecho al asilo y su ejercicio efectivo, preguntándose de qué manera las obligaciones internacionales y la relación bilateral entre ambos países condicionan su implementación. En particular, examina el papel de la soberanía estatal, las dinámicas de la relación bilateral y su incidencia en el acceso a la protección internacional.
El estudio adopta un enfoque cualitativo y un diseño comparado de estudio de caso. Su eje metodológico es el desempaque de los derechos humanos propuesto por Serrano y Vázquez (2021), mediante el cual el derecho al asilo se desagrega en distintos componentes para identificar las obligaciones estatales de respetar, proteger, promover y garantizar. El análisis combina la revisión de tratados internacionales, legislación nacional, observaciones de órganos de derechos humanos y reportes de organismos internacionales y organizaciones de la sociedad civil con 6 entrevistas semiestructuradas realizadas a personal de 2 clínicas jurídicas que acompañan a personas solicitantes de asilo: la clínica jurídica de FM4 Paso Libre, en Guadalajara, Jalisco, y la Loyola Immigrant Justice Clinic en el sur de California.
Los hallazgos muestran que las restricciones al derecho al asilo en ambos países no pueden explicarse únicamente por fallas administrativas o deficiencias institucionales aisladas. Por el contrario, responden a una arquitectura de contención migratoria que opera de manera articulada en los ámbitos jurídicos, institucional y social. En esta dinámica, Estados Unidos desarrolla e implementa mecanismos de externalización y contención, como el Título 42, el Protocolo de Atención a Migrantes (MPP por sus siglas en inglés), CBP One y los Acuerdos de Cooperación en materia de Asilo, mientras que México asume de manera significativa los costos humanitarios y operativos derivados de su implementación. Esta distribución asimétrica de responsabilidades contribuye a que ambos Estados incumplan en distinta medida sus obligaciones de respetar, proteger, promover y garantizar el derecho al asilo.
En este sentido, la investigación sostiene que las asimetrías en la relación bilateral México-Estados Unidos constituyen un factor determinante para comprender las barreras que enfrentan las personas solicitantes de asilo y la brecha existente entre las obligaciones internacionales asumidas por ambos Estados. Del mismo modo, el análisis permite identificar la externalización fronteriza y la cooperación bilateral como espacios en los que se redistribuyen responsabilidades y costos con efectos directos sobre las personas que buscan protección internacional.
Miradas diversas sobre las organizaciones de la sociedad civil
(ITESO, 2026-08) Peralta-Varela, Carlos A.; Sánchez-Rodríguez, Ana M.; Farías-Pelayo, Romina; Eufracio-Jaramillo, Jorge F.; Sotelo-Márquez, Paloma; Ruiz-González, Ricardo G.; Rodríguez-Romero, Ana M.; Nuckols, Ashlyn E.; Díaz-Alba, Carmen L.; Rodríguez-Aké, Agustín L.; Peralta-Varela, Carlos A.
La presente obra aborda las organizaciones de la sociedad civil desde su concepción global en los aspectos jurídicos, asociativos y de gobernanza que los convierte en un fenómeno singular a la vez que diverso. En México, particularmente en Jalisco, se observa su relevancia en la construcción de la democracia, y se estudian los factores socioeconómicos, políticos y territoriales centrales para entender patrones en estos mecanismos de participación pública.
La mesa de los derechos. Estándares internacionales para la alimentación adecuada de personas mayores en Guanajuato
(ITESO, 2026-08) García-Martínez, Manuel; Enríquez-Rosas, María R.
La presente investigación analiza el enfoque predominantemente asistencialista de las políticas públicas en materia de alimentación adecuada dirigidas a Personas Mayores y la necesidad de incorporar en su diseño los contenidos, principios y obligaciones derivados del reconocimiento de este derecho humano. El objetivo consiste en establecer estándares internacionales de derechos humanos que orienten el diseño, implementación y evaluación de políticas públicas dirigidas a garantizar la alimentación adecuada de las Personas Mayores.
La investigación se desarrolla mediante una metodología cualitativa de carácter documental-analítico, complementada con la metodología del desempaque de derechos humanos, a través de la cual se identifican los contenidos del derecho a la alimentación adecuada y se analizan sus componentes de disponibilidad, accesibilidad, adecuación y sostenibilidad, así como las obligaciones estatales de promoción y garantía.
La evidencia analizada comprende información estadística del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) y de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT); jurisprudencia y estándares desarrollados por los sistemas Interamericano y africano de derechos humanos; y las reglas de operación del programa Asistencia Alimentaria GTO.
El análisis permitió identificar áreas de oportunidad relacionadas con la incorporación de criterios específicos de derechos humanos en las políticas públicas de alimentación adecuada dirigidas a Personas Mayores, particularmente respecto de los componentes del derecho y las obligaciones que deben orientar la actuación estatal. Como resultado, se construyen estándares normativos y operativos que traducen los contenidos y obligaciones internacionales en criterios aplicables al diseño, implementación y evaluación de políticas públicas en esta materia. La investigación aporta una herramienta metodológica y práctica orientada a fortalecer la incorporación del enfoque de derechos humanos en las políticas públicas alimentarias y a favorecer la transición de intervenciones de carácter asistencial hacia acciones estatales dirigidas a garantizar de manera efectiva el derecho humano a la alimentación adecuada de las Personas Mayores.
Colaborar en acción social: prácticas que transforman para hacer comunidad (Complexus 15)
(ITESO, 2026-08) Medrano-González, Vanessa; Penilla-Núñez, Olivia G.; Sánchez-López, Gabriela; Arellano-Gómez, Laura P.; Cárabes-Viera, Claudia P.; Centeno-Partida, María L.; Cisneros-Priego, Ernesto; DeLaTorre-Herrera, Jesica N.; Delgadillo-Rosas, León; García-García, Laura E.; Nuño-Anguiano, Karla J.; Muñoz-Álvarez, Maelvi L.; OrtizTirado-Kelly, Carlos; Pérez-Candanosa, Idalia; Ramírez-García, María M.; Robles-Aguilar, Edna Y.; Rojo-Michel, Martha C.; Sánchez-Antillón, Antonio; Valdez-Robles, Paulina; Vargas-Salomón, Diana B.; Aceves-Muñoz, Silvia R.; Medrano-González, Vanessa; Penilla-Núñez, Olivia G.; Sánchez-López, Gabriela
El objetivo de esta publicación es analizar la incidencia social en tanto que fenómeno. En lugar de abordar esta desde definiciones cerradas, se enfoca en la experiencia docente y académica de la comunidad del ITESO, en un estilo más personal que demanda un vínculo desde lo íntimo a través del cuidado, la escucha, la afectividad y lo micropolítico. La obra considera dos áreas de interés para enmarcar este fenómeno: primero, profundizar en el cómo se concibe y planifica la incidencia social, en el que se resalta el trabajo horizontal y colaborativo de las personas; segundo, dar cuenta de las narrativas y vivencias de su alcance en proyectos colectivos para tratar problemas y transformar entornos.
Optimización de recetas y desarrollo de nuevos productos limpios y sustentables a base de cacao mexicano con propósito
(ITESO, 2026-05) Toriz-CabezadeVaca, Galilea; Buentello-Arredondo, David; Velázquez-Figueroa, Fernando; Ortiz-Paz, Ana C.; Camacho-Pérez, Beni
El presente proyecto, desarrollado en colaboración con la empresa tabasqueña CACAOK’AN® dentro del PAP Programa para Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional (4F04), tuvo como objetivo optimizar la formulación y los procesos de elaboración del cacao garapiñado para mejorar su competitividad y alinearlo con las tendencias de consumo saludable. La propuesta se enfocó en reducir el contenido de azúcares y calorías del producto para eliminar los sellos nutrimentales establecidos por la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, mediante la sustitución parcial o total de sacarosa por mezclas de D-alulosa, jarabe de agave e isomalt. Para ello, se empleó un diseño experimental de mezclas de vértices extremos y se evaluaron variables fisicoquímicas como actividad de agua, humedad, color, dureza y fracturabilidad.
Los resultados mostraron que la combinación D-alulosa:jarabe de agave generó recubrimientos excesivamente pegajosos debido a su alta higroscopicidad, lo que dificultó su aplicación industrial. En contraste, las formulaciones con D-alulosa:isomalt y sacarosa:isomalt presentaron mejores propiedades texturales y estabilidad, destacando una mezcla óptima de 16.5 % alulosa y 83.5 % isomalt para alcanzar una dureza cercana al producto estándar. Paralelamente, se desarrolló una propuesta de estandarización operativa basada en la NOM-251-SSA1-2009, incluyendo diagramas de flujo, análisis de peligros y lineamientos HACCP para fortalecer la inocuidad y trazabilidad del proceso. El proyecto también identificó oportunidades comerciales relacionadas con empaque, posicionamiento y expansión hacia canales gourmet y especializados. Se crearon propuestas de “bundles” o “kits” para impulsar la venta de productos en conjunto, bajo diferentes contextos como momentos de consumo en el día o beneficios fisiológicos.
Untables para bebé Baby Nuts
(ITESO, 2026-05) Bayardo-Macías, Michelle S.; Zelayaran-Gómez, Regina; Casal-Cortés, Sofía; Silva-Lozano, Fernanda Y.; Cardona-Estrada, Emilio; Camacho-Pérez, Beni
Este proyecto se desarrolló dentro del PAP “4F04 Mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional”, en colaboración con la empresa Baby Nuts, dedicada a la elaboración de cremas de nuez, cacahuate y almendra para alimentación complementaria infantil. El propósito general fue fortalecer la inocuidad del proceso productivo de Baby Nuts mediante la validación y optimización del tostado como medida de control de peligros microbiológicos, y el diseño e implementación inicial del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria conforme a la NOM-251 e ISO-22000
El presente trabajo da continuidad al Proyecto de Aplicación Profesional (PAP) desarrollado durante el semestre anterior, en el cual se inició el análisis del proceso productivo con el objetivo de mejorar su consistencia y eficiencia. En el presente periodo, se realizó la evaluación microbiológica de materia prima y producto terminado, cuyos resultados obtenidos evidenciaron parámetros fuera de especificación, lo que indicó la necesidad de optimizar el tratamiento térmico como medida para reducir la carga microbiana y fortalecer la inocuidad del proceso. Aunado a lo anterior, este periodo marca el inicio del diseño e implementación inicial de un sistema de gestión de calidad enfocado en Buenas Prácticas de Manufactura, conforme a la NOM-251 y los lineamientos estructurales de la norma ISO 22000.
La metodología del proyecto se estructuró en dos ejes complementarios y articulados. Primeramente, se realizó un diagnóstico microbiológico de materia prima (almendra) y producto terminado (crema de almendra), con el objetivo de identificar la presencia de bacterias mesófilas aeróbias, organismos coliformes, hongos y levaduras. A partir de los resultados obtenidos, se evaluó si las concentraciones detectadas cumplían con los límites establecidos por la normativa correspondiente vigente; sin embargo, se observó que en la almendra y su producto derivado se sobrepasaban los parámetros permitidos, lo que evidenció la necesidad de implementar una estrategia de control en esta materia prima.
En función de lo anterior, se propuso la optimización del tratamiento térmico aplicado a la almendra, considerando que su tostado se realiza directamente en planta y, por lo tanto puede ser controlado, ajustado y estandarizado. A diferencia de otras materias primas como el cacahuate, cuyo tratamiento depende del proveedor, la almendra representa una etapa del proceso en la que la empresa tiene injerencia directa, lo que permite su evaluación como posible punto crítico de control.
Se planteó un diseño experimental de tipo factorial 2^2, en el que se evaluaron dos factores de proceso: la temperatura (75°C y 115°C) y el tiempo de tostado (30 y 150 minutos). Estos niveles fueron seleccionados con el fin de abarcar un rango amplio de operación que permitiera identificar cambios significativos en la reducción de la carga microbiana. El diseño se estructuró en cuatro corridas correspondientes a todas las combinaciones posibles de los niveles de los factores, codificados como (-1) y (1), lo que permite analizar tanto el efecto individual de cada variable como su interacción.
A partir de este enfoque experimental, se busca evaluar la eficacia del tratamiento térmico en la reducción de bacterias mesófilas aerobias, coliformes y hongos y levaduras. De esta manera, el diseño experimental se plantea como una herramienta para generar información técnica que permita identificar condiciones de proceso más eficientes y aplicables dentro de la operación de la empresa, contribuyendo al fortalecimiento de la inocuidad y calidad del producto final.
Por otro lado, se desarrolló un diagnóstico situacional de la planta con base en Buenas Prácticas de Manufactura, mediante la aplicación de listas de verificación y revisión documental conforme la NOM-251-SSA-2009 e ISO-22000. Este proceso permitió identificar brechas normativas y sentar las bases para el diseño e implementación inicial del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, integrando registros y controles operativos en planta.
En el diagnóstico inicial se detectó que la planta cumplía con menos del 10% de los puntos evaluados en los numerales seleccionados, evidenciando brechas críticas. A partir de la estructura documental desarrollada durante este periodo, se avanzó hasta un cumplimiento del 75%, estableciendo pilares clave para el plan de mejora del siguiente periodo.
Memorias del Quinto Congreso Internacional en Hábitat y Sustentabilidad
(2026-09) DHDU; López-Franco, Mónica E.; Cortés-Lara, Mara A.
Las Memorias del Quinto Congreso Internacional en Hábitat y Sustentabilidad son un compendio de
resúmenes cortos o abstracts de las ponencias y presentaciones dinámicas presentadas en el
Quinto Congreso Internacional en Hábitat y Sustentabilidad. El congreso se planteó desde el enfoque
de futuros posibles más allá del 2030 con el cometido de hacer un llamado para evaluar los
resultados de iniciativas globales como los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la Nueva Agenda
Urbana y el Acuerdo de París para plantear planes, proyectos e iniciativas con una visión crítica
y propositiva hacia el futuro. Se buscó partir de los logros a nivel global, los impactos a nivel local,
los desafíos pendientes y las agendas emergentes. Los trabajos aquí presentados se rigen por
la pregunta plenaria del Congreso: ¿qué acciones, proyectos y propuestas podemos hacer HOY
para responder a los retos y objetivos globales más allá del
2030?