¿Los alimentos funcionales funcionan o no funcionan?
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Fecha
2006-06-06
Autores
Zúñiga-Rojas, Raquel
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
Licenciada en Ingeniería en Industrias Alimentarias por el ITESM. Maestra y doctora en Biotecnología e Industrias Alimentarias con especialidad en productos lácteos por la École Nationale Supérieure d´Agronomie et des Industries Alimentaires de Francia. Ha colaborado en distintos proyectos, como el aprovechamiento biotecnológico de la langostilla en Baja California Sur y la investigación y desarrollo en líneas de cereales, entre otros productos. Ha participado como consultora en investigación de mercados en la Cervecería Cuauhtémoc, y en los Laboratorios Alpharma para el desarrollo de fórmulas multivitamínicas. Coordinó la carrera de Ingeniería de Alimentos en el ITESO. El avance tecnológico en la industria de alimentos no ha sido proporcional a la disminución de la malnutrición. En un principio la preocupación se orientó a conservar mejor y por más tiempo los alimentos; posteriormente a recuperar la pérdida de nutrientes que esto implicaba, a través de fortificarlos y adicionarlos con micronutrientes. La población consciente del deterioro creciente de la salud en general y de la ausencia de una variedad de alimentos nutritivos demanda además que contribuyan a la prevención de enfermedades. En respuesta a esta demanda, durante las últimas dos décadas se ha apoyado el desarrollo de una clase de alimentos conocida como “alimentos funcionales”, tema del que trata esta charla.
Palabras clave
Alimentos Funcionales, Industria Alimentaria
Citación
Zúñiga-Rojas, R. (2006). ¿Los alimentos funcionales funcionan o no funcionan? Café Scientifique, 6 de junio. Guadalajara, Jalisco: ITESO.