Uso de energías renovables en el mejoramiento del proceso de fabricación de productos pesqueros: cocción de camarón y freído de charal
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Fecha
2016-07
Autores
Estrada-Godínez, Katya L.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
Proyecto realizado en conjunto con la empresa Industria Comercializadora Chajar, S.A. de C. V., que tuvo el objetivo de mejorar los procesos de cocción de camarón y freído del charal con la utilización energías renovables, para así aumentar su competitividad a nivel local e internacional. Se buscó aprovechar la energía solar, la cual se recolecta por medio de un concentrador solar Scheffler de 2.7m² de área, cuyo funcionamiento basa sus principios en las propiedades de un paraboloide. Este reflector concentra la energía en una sola área, llamada foco, donde se encuentra el área para cocinar. La principal característica de estos concentradores es su capacidad para alcanzar de moderadas a altas temperaturas dependiendo de su área de apertura, lo que resulta ideal para emplearse en procesos de cocción y freído de los alimentos. La construcción del concentrador solar Scheffler se llevó a cabo en un periodo de cinco semanas con un costo aproximado de 11 mil 500 pesos. En el presente reporte se describen los cálculos y la metodología utilizada para la construcción del concentrador, así como los resultados de las pruebas que se llevaron a cabo.
Palabras clave
Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria, Desarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentable