Análisis y estabilidad de fórmula del producto llamado YummyFruits FOODLAB

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dc.contributor.advisorVillegas-Ruiz, Xadeni
dc.contributor.authorCárdenas-Gallardo, María F.
dc.contributor.authorHernández-Paredes, Yareli A.
dc.contributor.authorVázquez-Ramírez, Luis E.
dc.date.accessioned2023-08-30T15:11:46Z
dc.date.available2023-08-30T15:11:46Z
dc.date.issued2023-05
dc.descriptionEn el PAP 4F04, mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional, específicamente en la empresa FOODLAB, se trabajó con el producto llamado YummyFruits: un snack saludable hecho a base de fruta, agua y agentes acidificantes. Durante el semestre, se generó el análisis del producto, así como de la estabilidad de la fórmula; esto por medio de análisis fisicoquímicos, donde se empleó la medición de pH, °Brix, actividad de agua (aw), porcentaje de humedad (%H) y acidez titulable. De los procesos experimentales, se calcularon rendimientos con relación a la materia prima y del costo de los ingredientes utilizados. Adicionalmente, se generaron propuestas tanto de empaque como de tablas nutrimentales teóricas. Una vez analizadas las causas del comportamiento del producto, se realizó un análisis teórico de una marmita industrial vs. una evaporadora, considerando costos, gastos energéticos y rendimientos de producción. Se determinó que la mejor combinación, en cuanto a estabilidad y un análisis sensorial interno fue la de plátano – mango. Además, las fórmulas a las que se le adicionó chile en polvo, aparte del agente acidificante, tuvo mejor recepción sensorial, a pesar de no generar ningún beneficio o efecto negativo a la fórmula. Sin embargo, se detectaron varias áreas de oportunidad en el proceso de elaboración y formulación establecido por la empresa.es_MX
dc.description.sponsorshipITESO, A.C.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11117/9870
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherITESOes_MX
dc.rights.urihttp://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdfes_MX
dc.subjectSustentabilidad y Tecnologíaes_MX
dc.subjectMejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regionales_MX
dc.titleAnálisis y estabilidad de fórmula del producto llamado YummyFruits FOODLABes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_MX

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RPAP FoodLab Análisis y estabilidad de fórmula del producto llamado YummyFruits.pdf
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