Determinación de concentración de compuestos orgánicos que propician la turbidez y posterior precipitación en el tequila
| dc.contributor.author | Luque-Robles, Maty G. | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-29T15:43:08Z | |
| dc.date.issued | 2017-05 | |
| dc.description | El tequila, sobre todo el que se exporta, sufre un problema de turbidez y aglomeración de partículas que forman pequeños cristales en su interior, lo que causa daños y pérdidas económicas a quienes lo producen. Los ácidos grasos de cadena larga y sus respectivos ésteres son los compuestos que se cree que lo ocasionan. Mediante una solución concentrada, denominada solución madre, de los ácidos grasos y ésteres presentes en el tequila, disueltos en alcohol etílico al 38% (solución madre), se pretende propiciar la aparición de este fenómeno de turbidez y cristalización. Se estudió la influencia de la temperatura (16, 4 y -¬‐10 °C) y de la concentración de las diluciones (2.5, 5, 10, 20, 36.6, 46.6, 53.3 y 66.6 %). Tanto la temperatura como la concentración fueron factores determinantes en la aparición de turbidez y partículas aglomeradas. Las disoluciones con concentraciones de 46.66, 53.3 y 66.6 % presentaron el problema al haber transcurrido solamente una semana de almacenadas en las tres distintas temperaturas utilizadas, sin embargo, fue a -¬‐10°C donde se observó que incluso las diluciones menos concentradas (2.5, 5. 10, 20 y 36.6 %) lograban presentar turbidez al haber transcurrido mayor tiempo de almacenado (25 días). | es |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11117/4584 | |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | ITESO | es |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/TodosLosDerechosReservados.pdf | es |
| dc.subject | Apoyo a Centros de Investigación Externos | es |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentable | es |
| dc.title | Determinación de concentración de compuestos orgánicos que propician la turbidez y posterior precipitación en el tequila | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es |
| rei.embargo.lift | 10000-01-01 | |
| rei.embargo.terms | siempre | es |
| rei.peerreviewed | No | es |
| rei.revisor | Estarrón-Espinosa, Mirna |