Mejoramiento de las características bromatológicas (proteína) del aquafaba en SESAJAL

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorRamírez-García, María Y.
dc.contributor.advisorPorras-Quevedo, Gabriela
dc.contributor.advisorRatkovich-González, Sarah
dc.contributor.advisorVillegas-Ruiz, Xadeni
dc.contributor.authorRuvalcaba-Silva, Brian U.
dc.date.accessioned2023-05-08T15:29:45Z
dc.date.available2023-05-08T15:29:45Z
dc.date.issued2022-07
dc.descriptionSe desarrollaron 7 distintos productos (aquafaba) con el objetivo de mejorar las características bromatológicas (concentración de proteína) con respecto al aquafaba de referencia (hecha solamente de garbanzo). Se cuantificaron proteínas por el método Biuret y se realizó un análisis de varianza de los resultados. Se observó que los productos 3, 6 y 7 fueron lo que tuvieron mayor concentración de proteína, pero para elegir el producto ganador se consideraron las variables de concentración, estabilidad y precio, donde finalmente el producto 7 fue el ganador y se observó que su concentración de proteínas es más de 3 veces mayor al aquafaba de referencia.es_MX
dc.description.sponsorshipITESO, A.C.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11117/9046
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherITESOes_MX
dc.rights.urihttp://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-ND-2.5-MX.pdfes_MX
dc.subjectMejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regionales_MX
dc.subjectSustentabilidad y Tecnologíaes_MX
dc.titleMejoramiento de las características bromatológicas (proteína) del aquafaba en SESAJALes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_MX

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
RPAP - Ulises Ruvalcaba.pdf
Tamaño:
1.05 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
DATOS EXPERIMENTALES
Descargar

Colecciones

DPTI - Trabajos de fin de grado