Implementación de un programa Lean-six Sigma para la optimización del proceso de producción de probióticos

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dc.contributor.authorPeña-Partida, José C.
dc.contributor.directorTorres-Morán, Pablo
dc.contributor.directorRojas-Rejón, Óscar A.
dc.date.accessioned2020-01-14T19:28:11Z
dc.date.available2020-01-14T19:28:11Z
dc.date.issued2018-12
dc.descriptionEn este trabajo se desarrolló un plan Lean-Six Sigma de diseño para la optimización del proceso de producción de microorganismos probióticos. Se evaluó el proceso fermentativo de dos cepas bacterianas y una levadura, Lactobacillus rhamnosus (LR), Lactobacillus plantarum (LP) y Saccharomyces boulardii (SB) en biorreactores a escala laboratorio (0.25 L). El crecimiento microbiano se caracterizó en cultivo por lote utilizando medio comercial MRS para LR y LP, y medio comercial YPD para SB. Los tres microorganismos mostraron velocidades específicas de crecimiento (μmáx) similares a las reportadas en la literatura: 0.434 h-1, 0.426 h-1 y 0.545 h-1, respectivamente. A partir del análisis de los resultados de diseños experimentales factoriales y de superficie de respuesta (RSM), se optimizó un medio (MBT) a base de melazas de betabel, azúcar y extracto de té verde (Camellia sinensis) como un substituto económico de los medios comerciales. Posteriormente, se analizó el efecto del medio optimizado sobre las condiciones de crecimiento de los microorganismos; para ello se evaluaron las condiciones de operación del bioproceso en cultivos por lote, continuo y lote alimentado. Tras la optimización, fue posible igualar las concentraciones obtenidas con los medios comerciales (>107 UFC mL-1 para LP, >108 UFC mL-1 para LR y >109 UFC mL-1 para SB). Posteriormente, para la implementación del plan Lean, se evaluó el proceso productivo a escala piloto con la definición de una línea base de producción de 7 kg; con ello se diseñó el mapa de cadena de valor (VSM) del proceso, con el cual se implementó un plan 5S para optimizar el proceso y generar un plan de trabajo estandarizado. Finalmente, se implementó un plan Six Sigma, con el uso de la caracterización del bioproceso para desarrollar las etapas de medición y análisis y generando estrategias de implementación y control a futuro para el bioproceso en etapa piloto.es
dc.description.sponsorshipITESO, A. C.es
dc.identifier.citationPeña-Partida, J. C. (2018). Implementación de un programa Lean-six Sigma para la optimización del proceso de producción de probióticos. Trabajo de obtención de grado, Maestría en Ingeniería y gestión de la calidad. Tlaquepaque, Jalisco: ITESO.es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11117/6118
dc.language.isospaes
dc.publisherITESOes
dc.rights.urihttp://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-ND-2.5-MX.pdfes
dc.subjectProbióticoses
dc.subjectLean Six Sigmaes
dc.subjectOptimizaciónes
dc.subjectDiseño de Experimentoses
dc.titleImplementación de un programa Lean-six Sigma para la optimización del proceso de producción de probióticoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises
rei.peerreviewedYeses

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