Implementación de las bases para un sistema de calidad e inocuidad alimentaria en la empresa “La Casa de las Once Letras”
| dc.contributor.advisor | Villegas-Ruiz, Xadeni | |
| dc.contributor.author | Camacho-Marín, Natalia M. | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-14T16:30:12Z | |
| dc.date.available | 2024-06-14T16:30:12Z | |
| dc.date.issued | 2024-05 | |
| dc.description.abstract | Este PAP sentó las bases para un sistema de cálidad e incouidad en la empresa “La Casa de las Once Letras”, en donde se realizaron muestreos microbiológicos de 11 superficies vivas e inertes, siendo en total 22 muestras microbiológicas, ya que, se volvieron a tomar las mismas 11 superficies al final del PAP para analizar y comparar resultados, de la misma manera se realizaron 2 auditorías internas utilizando el documento de la verificación sanitaria de la COFEPRIS para identificar áreas de mejora, 2 capacitaciones al personal sobre buenas prácticas de manufactura, al igual que se crearon bitácoras de control de las BPM del personal y dos infografías. Los resultados iniciales mostraron la falta de conocimiento sobre un sistema de calidad e inocuidad, obteniendo así resultados no favorables para la empresa, sin embargo, los resultados finales mostraron la implementación efectiva de las bases para este sistema y la capacitación exitosa del personal, esto debido a a que hubo mejoras en las calificaciones de la verificación sanitaria de la COFEPRIS, donde anteriormente 22/32 áreas estaban igual o por debajo de 70, actualmente únicamente 13/32 están por debajo de este valor, al igual que los valores microbiológicos disminuyeron, mostrando así el impacto de seguir las buenas prácticas de manufactura. | |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11117/10947 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | ITESO | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es | |
| dc.subject | Mejoramiento de la Calidad Productividad y Logística en la Industria Regional I | |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | |
| dc.title | Implementación de las bases para un sistema de calidad e inocuidad alimentaria en la empresa “La Casa de las Once Letras” | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
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