Destilación de tequila sin vinazas, ITESO

Abstract

El PAP Destilación de tequila sin vinazas da continuidad a un proyecto desarrollado en el año 2013 y puesto en marcha oficialmente en primavera 2024, enfocado en la reducción del impacto ambiental asociado a la producción de tequila, particularmente en la generación de residuos, conocidos como vinazas. En el presente proyecto se abordó la problemática destilación de tequila mediante sistemas alternativos de destilación a vacío que permitan disminuir la generación de estos residuos. El objetivo general fue evaluar y optimizar el funcionamiento de dos sistemas de destilación: por lotes y en continuo. Se plantearon como objetivos específicos la rehabilitación del equipo de destilación, la calibración de sistemas de medición, la ejecución de destilaciones por lotes y la validación del arranque de una columna de destilación continua. Se realizaron actividades de mantenimiento, instrumentación y calibración de sensores y bombas, así como pruebas experimentales de destilación y arranque en continuo, con monitoreo mediante bitácoras y el software de obtención de datos DAQami. Se logró rehabilitar el sistema de destilación por lotes y ejecutar pruebas experimentales analizando las variables claves a modificar para el arranque de la columna de destilación continua. Las adecuaciones implementadas permitieron mejorar el monitoreo y control del sistema, Todavía se requiere continuar con pruebas para alcanzar condiciones de operación estables. El proyecto generó como productos: curvas de calibración de sensores, adecuaciones al sistema de destilación y la validación del arranque de la columna.