Optimización de las condiciones de extracción de compuestos bioactivos y evaluación de las características sensoriales de los hongos Ganoderma lucidum y Hericium erinaceus
| dc.contributor.advisor | Villegas-Ruiz, Xadeni | |
| dc.contributor.author | Domínguez-Rodríguez, Grecia S. | |
| dc.contributor.author | Ramírez-Lugo, Francesca M. | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-27T18:10:14Z | |
| dc.date.available | 2024-01-27T18:10:14Z | |
| dc.date.issued | 2023-09 | |
| dc.description | El PAP “Programa para mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional”; tiene el propósito general de trabajar con la empresa Habitual Bio, la cual es una empresa del estado de Jalisco que se dedica a la producción y venta de setas comestibles para diversos restaurantes de la localidad y a la elaboración de suplementos alimenticios a partir de extracciones y fermentos de hongos. El presente proyecto busca contribuir al desarrollo de suplementos a partir de métodos de extracción específicos de los hongos adaptógenos y/o medicinales con los que trabaja la empresa, con el fin de que puedan mejorar la producción de setas, y sus beneficios. El objetivo general del proyecto es lograr que dichos suplementos alimenticios tengan un sustento científico sólido con un método de extracción base, para así comenzar a expandirse y hacerse más conocidos en el mercado. Los objetivos específicos se centran en diseñar y llevar a cabo la experimentación con el método de extracción de reflujo directo, para que permita probar con diferentes condiciones, así como temperatura, tiempo, cantidad de etanol/agua, y su relación con la materia prima; y determinar cuál es la combinación en la que se puede obtener mayor capacidad antioxidante de cada tipo de hongo investigado, como lo es el Reishi (Ganoderma lucidum), y el Melena de león (Hericium erinaceus); con ayuda de referencias bibliográficas y sustento científico de artículos profesionales. Además de brindar un informe de la experimentación de los dos hongos, donde se plantee la metodología, los resultados y las conclusiones. También, se trabajará de acuerdo a los objetivos estipulados por la empresa y el plan de trabajo, para realizar un análisis sensorial con el consumidor, y llegar a la conclusión de cuál es el mejor resultado de extracción de cada hongo, en cuanto a su olor y sabor. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11117/10750 | |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | ITESO | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-ND-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.title | Optimización de las condiciones de extracción de compuestos bioactivos y evaluación de las características sensoriales de los hongos Ganoderma lucidum y Hericium erinaceus | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_MX |
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- Optimización de las condiciones de extracción de compuestos bioactivos y evaluación de las características sensoriales de los hongos Ganoderma lucidum y Hericium erinaceus.pdf
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