Desarrollo de una fórmula vegana de un alimento a base de cereales para niños de corta edad

En el PAP 4F04: Programa para mejoramiento de la calidad, productividad y logistica en la industria regional, siendo este un PAP de continuación, se trabajó el desarrollo de una fórmula vegana de un alimento a base de cereales para niños de entre 1 y 3 años de edad, utilizando la NOM-131-SSA1-2012 como referencia, buscando prevenir la desnutrición y reducir la mortalidad infantil, además, esta fórmula será utilizada por el Organismo de Nutrición Infantil A.C. (ONI). Se realizó una investigación para determinar la Ingesta Diaria Recomendada para el grupo de edad, se seleccionaron los posibles ingredientes y se identificaron a los proveedores de las materias primas, después se realizaron 4 propuestas y se les realizó una declaración nutrimental teórica correspondiente. Posteriormente, se realizó una validación sensorial en ONI (n=7) para evaluar el nivel de agrado general, utilizando una escala hedónica de 9 puntos, y justo como me gusta (JAR o Just About Right) en cuanto al dulzor, la constistencia y la intensidad de sabor. Como conclusión, se lograron obtener 2 propuestas viables para el desarrollo de un alimento a base de cereales vegano (siendo la formulación “Vainilla 8” y “Combinación”), tomando en cuenta las necesidades nutrimentales del grupo de edad y se cumplió el objetivo de incorporación de ciertos ingredientes y la eliminación de otros.