Untables para bebé: Baby Nuts

Abstract

El propósito del PAP4F04 es colaborar con pequeñas empresas regionales con el fin de brindar apoyo en proyectos que generen valor agregado. En este contexto, se trabajó con Baby Nuts, un emprendimiento local que se encuentra en una etapa inicial de implementación de mejoras en la calidad de sus productos y en la optimización de sus procesos productivos. El objetivo del proyecto fue enfocarse en el desarrollo del untable de almendra, realizando pruebas fisicoquímicas para identificar las variables que influyen en la textura y la consistencia del producto, así como proponer mejoras en el proceso que permitieran reducir los tiempos de producción. Se llevaron a cabo análisis de humedad mediante termobalanza, donde se observó que la almendra con cáscara presenta una menor eficiencia en la transferencia de calor y una disminución en la velocidad de pérdida de agua. Asimismo, mediante pruebas con viscosímetro Brookfield, se determinó que la viscosidad del untable de almendra era aproximadamente diez veces mayor que la del untable de cacahuate, utilizado como referencia de consistencia. Pruebas adicionales de viscosidad, complementadas con evaluaciones sensoriales, evidenciaron que un mayor tiempo de secado reduce significativamente la viscosidad del producto; sin embargo, esto afecta negativamente la experiencia de consumo, generando una percepción de mayor densidad y menor facilidad de ingesta. A partir de estos resultados, se propuso la incorporación de una etapa de molienda previa al secado, seguida de un proceso de tamizado, con el objetivo de mejorar la homogeneidad del producto, optimizar su consistencia y reducir los tiempos de producción, estimándose una disminución de hasta un 50 % del tiempo total del proceso.