Uso de energías renovables en el mejoramiento del proceso de fabricación de productos pesqueros: cocción, secado y vida útil de camarón

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dc.contributor.authorDurán-Flores, Jesús E.
dc.date.accessioned2017-11-06T19:45:32Z
dc.date.issued2017-07
dc.descriptionEn esta etapa del proyecto se realizó una prueba de cinética de cocción de camarón para obtener los coeficientes de difusividad efectiva de pérdida de agua y ganancia de sólidos que se generan en este proceso, que en realidad es una deshidratación osmótica, en la cual están involucrados factores de tiempo, temperatura y concentración de la salmuera de cocción. Dichos coeficientes se obtuvieron por dos modelos cinéticos distintos, el Crank y el Azuara, que dieron como resultado: Dew= 4.87x10-8 m2s-1, y Dew= 3.32x10-8 m2s-1, respectivamente. A su vez, se utilizó como tercer modelo cinético el de Magee, con el que se obtuvieron los siguientes coeficientes de transferencia de masa globales: Ko= 0.0948 s0.5 y K= 0.007 %. Todos los coeficientes mencionados se relacionan con la perdida de agua del camarón.es
dc.description.sponsorshipITESO, A.C.es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11117/5081
dc.language.isospaes
dc.publisherITESOes
dc.rights.urihttp://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/TodosLosDerechosReservados.pdfes
dc.subjectDesarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentariaes
dc.subjectDesarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentablees
dc.titleUso de energías renovables en el mejoramiento del proceso de fabricación de productos pesqueros: cocción, secado y vida útil de camarónes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
rei.embargo.lift10000-01-01
rei.embargo.termssiemprees
rei.peerreviewedNoes
rei.revisorGudiño-Ayala, David

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