Caracterización de la bebida fermentada tuba
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Fecha
2017-05
Autores
López-Quintero, Samantha P.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
En este proyecto se trabajó en caracterizar la bebida fermentada conocida como tuba por medio de pruebas fisicoquímicas y microbiológicas. El objetivo fue conocer más a fondo las interacciones que presenta la microbiota y la aplicación que puede tener en distintos productos, así como la creación de un producto nuevo usando como base un sustrato diferente. Se siguió la metodología encontrada en artículos y se hicieron modificaciones según los recursos de los que disponía el centro de investigación. Para las pruebas fisicoquímicas, tales como °Brix, acidez y pH, se siguieron procedimientos establecidos en Normas Mexicanas. En cuanto a las pruebas microbiológicas se utilizaron los agares específicos MRS y YM para crecimiento de bacterias lácticas así como hongos y levaduras, respectivamente. Se logró obtener la caracterización fisicoquímica y compararla con literatura acerca del tema, mientras que en las pruebas microbiológicas se pudieron aislar diferentes cepas encontradas pero aún no han sido identificadas, por lo que en los próximos meses se seguirá trabajando en ello.
Palabras clave
Apoyo a Centros de Investigación Externos, Desarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentable