Impulso al patrimonio social y diversidad regional del destilado de agave tradicional. Un enfoque colaborativo
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Fecha
2022-12
Autores
Nájar-Aceves, Carlos I.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
Los mezcales tradicionales se consideran un privilegio en la cultura mexicana. Sus procesos de producción han cambiado poco a lo largo de los siglos. Se mantienen y se transmiten de generación en generación por familias dedicadas a la elaboración, basándose casi por completo en procesos manuales. El resultado es un producto único, de gran valor histórico y cultural, con un grado de pureza y sabor excepcional.
Este proyecto analiza a profundidad las distintas problemáticas a las que los maestros mezcaleros o taberneros se enfrentan en el entorno rural mexicano, particularmente de la exclusión normativa de los productores que han quedado fuera de la Denominación de Origen Mezcal (DOM), escasez de magueyes y materia prima debido a la demanda excesiva y sobreexplotación de los recursos naturales, desventaja comercial frente a otros productores resultado de las Normas Oficiales Mexicanas, así como la ruptura generacional y pérdida de tradición en las comunidades productoras.
Desde un enfoque de diseño estratégico, se propone una estrategia de acción con herramientas metodológicas como el Diseño Centrado en las Personas (DCP), que busca fomentar la preservación de las tradiciones y el patrimonio comunitario expresado en un destilado de agave con corazón mexicano. Esto con el propósito de alcanzar un desarrollo regional, sustentable, de comercio justo y de mejores condiciones de vida para las comunidades productoras.
Todo esto expresado en consumidores informados y conscientes del valor de estas bebidas ancestrales, con la convocatoria y participación de distintas instancias y actores para impulsar la diversidad regional y patrimonio social de la producción de destilados tradicionales de agave a través de un enfoque colaborativo.
Palabras clave
Agave, Mezcal, Exclusión Normativa, Diseño Estratégico
Citación
Nájar-Aceves, C. I. (2022). Impulso al patrimonio social y diversidad regional del destilado de agave tradicional. Un enfoque colaborativo. Trabajo de obtención de grado, Maestría en Diseño Estratégico e Innovación Social. Tlaquepaque, Jalisco: ITESO.