Medición de la efectividad de la tecnología de Verdant Technologies sobre la variedad de papayas mexicanas Carica papaya L. variedad Royal Star
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ITESO
Resumen
Descripción
El PAP de mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional I, del escenario VerdantTM Technologies, tuvo como objetivo determinar el tiempo de corte y concentración de la tecnología que maximice la vida útil de las papayas mexicanas (Carica papaya L.) de la variedad Royal Star manteniendo los estándares sensoriales y de calidad esperados por el cliente. Esto se realizó por medio del diseño de experimentos 2/ 4 para las variables 0, 1, 2, y 4 ppm con los tiempos de corte ¼ y ½. A las diferentes combinaciones se les realizó valoraciones fisicoquímicas: humedad, grados Brix, pH, acidez titulable,
colorimetría y textura. También se midieron características sensoriales por la metodología Spectrum®, al terminar el laboratorio se realizaron análisis estadísticos para comparar el efecto que tienen las variables en los aspectos sensoriales y fisicoquímicos, así como su relación entre ellos. Se encontró que al trabajar con 1ppm en un tiempo de corte de ¼ se obtiene un cambio positivo en las papayas, siendo un aumento de jugosidad, cohesividad y grados Brix, mientras que disminuyó la fuerza de corte y compresión; la dureza con molares y la acidez con respecto al tiempo.
Palabras clave
Sustentabilidad y Tecnología, Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional