Propuestas de implementación para la reutilización del subproducto generado en la producción de tahini de semilla de ajonjolí (Sesamum indicum)
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Fecha
2023-05
Autores
Valenzuela-Rodríguez, Lizbeth
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
En el presente proyecto que lleva por nombre “Propuestas de implementación para la reutilización del subproducto generado en la producción de tahini de ajonjolí (Sesamum indicum)”. Se realizó primeramente un análisis bromatológico proximal para conocer la composición de la muestra brindada por la empresa “SESAJAL”, dicho análisis comprende determinaciones de cenizas, humedad, carbohidratos, fibra bruta, grasas/lípidos y proteínas (por diferencia). Cada determinación fue realizada por duplicado y algunas por triplicado. A partir de los resultados se realizó una investigación en literatura para la generación de las propuestas de aplicación. Se llegó al planteamiento de cuatro propuestas para las cuales se mencionan recomendaciones que pueden ser aplicadas para verificar si la propuesta es o no factible.
Palabras clave
Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional, Sustentabilidad y Tecnología