El uso del aceite esencial de clavo en la preparación de focaccia, sus propiedades fisicoquímicas y valoración del producto en CIATEJ, Zapopan, Jalisco

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dc.contributor.advisorPorras-Quevedo, Gabriela
dc.contributor.advisorMorales-Hernández, Norma
dc.contributor.advisorHaro-González, José N.
dc.contributor.advisorContreras-Negrete, Jonhatan Y.
dc.contributor.authorMoreno-Alonzo, Paulina
dc.date.accessioned2025-02-04T17:03:55Z
dc.date.available2025-02-04T17:03:55Z
dc.date.issued2024-11
dc.description.abstractEl PAP titulado “El uso del aceite esencial de clavo en la preparación de focaccia, sus propiedades fisicoquímicas y valoración del producto”, que comenzó en Agosto de 2024, se prepararon panes tipo focaccia utilizando dos formulaciones: una con aceite vegetal como control, otra con sustitución parcial por aceite esencial (AE) de clavo (2%), otra con AE y el ingrediente proteico, y la útlima solamente con el ingrediente proteico otra acompañado de un ingrediente proteico para evaluar mejoras en el sabor. Las muestras fueron sometidas a pruebas para determinar su actividad antioxidante. Se emplearon los métodos de DPPH, ABTS y β-caroteno/ácido linoleico para cuantificar la capacidad antioxidante del aceite esencial de clavo en diferentes concentraciones, utilizando espectrofotometría para medir la reducción de los radicales libres. Además, se llevó a cabo una prueba sensorial con evaluadores, evaluando textura, sabor, olor y agrado general del pan focaccia mediante una escala hedónica de 9 puntos, y un perfil descriptivo para atributos específicos de olor y sabor. Los resultados permitieron determinar la viabilidad de utilizar aceite esencial de clavo como sustituto parcial en formulaciones de pan, considerando tanto su funcionalidad antioxidante como su aceptación sensorial.
dc.description.sponsorshipITESO, A.C.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11117/11418
dc.language.isospa
dc.publisherITESO
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
dc.subjectApoyo a Centros de Investigación Externos
dc.subjectSustentabilidad y Tecnología
dc.titleEl uso del aceite esencial de clavo en la preparación de focaccia, sus propiedades fisicoquímicas y valoración del producto en CIATEJ, Zapopan, Jalisco
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion

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