Reformulación de una granola artesanal utilizando tocoferoles como agentes antioxidantes para prolongar su vida de anaquel

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorPeña-Partida, José C.
dc.contributor.authorBaldini-García, Carolina
dc.coverage.spatialGuadalajara, Jaliscoes
dc.date.accessioned2022-03-18T22:08:25Z
dc.date.available2022-03-18T22:08:25Z
dc.date.issued2017-12
dc.descriptionLa oxidación lipídica es uno de los principales causantes por el cual los productos altos en ácidos grasos insaturados y otros compuestos de valor biológico como vitaminas sufran de enrranciamiento y por lo tanto cuenten con una corta vida de anaquel. Los antioxidantes retrasan dicha reacción dando mayor estabilidad al producto. Mediante la adición de una mezcla de tocoferoles como antioxidante y glicerol se reformulo una granola de la empresa Nuss para otorgarle mayor estabilidad durante su vida útil con el fin de alargar la vida de anaquel. Se realizó la medición de actividad de agua (aw), porcentaje de humedad (%H) e índice de peróxidos como medios de respuesta ante las formulaciones propuestas. Por medio de la reformulación se logró un valor 5 veces menor para el índice de peróxidos en la formulación nueva comparada con el control a los tres días de almacenamiento a 45°C con 50 % de humedad relativa y dos veces menor a los seis días. De igual manera se notó un aumento del 8.20% en la aw y del 17.98% para %H.es_MX
dc.description.sponsorshipITESO, A.C.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11117/7889
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherITESOes_MX
dc.rights.urihttp://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdfes_MX
dc.subjectDesarrollo Tecnológico y Generación de Riqueza Sustentablees_MX
dc.subjectApoyo al Desarrollo Tecnológico de la Industriaes_MX
dc.titleReformulación de una granola artesanal utilizando tocoferoles como agentes antioxidantes para prolongar su vida de anaqueles_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_MX
rei.peerreviewedYeses
rei.revisorPeña-Partida, José Carlos

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
Reformulación de una granola artesanal utilizando tocoferoles como agentes antioxidantes para prolongar su vida de anaquel.pdf
Tamaño:
1.23 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar

Colecciones

DPTI - Trabajos de fin de grado