Análisis de la capacidad antioxidante de los compuestos bioactivos de los hongos Ganoderma lucidum, Hericium erinaceus y Cordyceps militaris obtenidos por dos diferentes métodos de extracción
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Fecha
2023-07
Autores
Cuevas-Morales, Jorge A.
Domínguez-Rodríguez, Grecia S.
Ramírez-Lugo, Francesca M.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
El PAP “Programa para mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional”; tiene el propósito general de trabajar con la empresa Habitual Bio, la cual es una empresa del estado de Jalisco que se dedica a la producción y venta de setas comestibles para diversos restaurantes de la localidad y a la elaboración de suplementos alimenticios a partir de extracciones y fermentos de hongos. El presente proyecto busca contribuir al desarrollo de suplementos a partir de nuevos métodos de extracción de hongos adaptógenos y/o medicinales, que puedan mejorar la producción de setas, y sus beneficios pertinentes. El objetivo general del proyecto es lograr que dichos suplementos alimenticios tengan un sustento científico sólido, tanto en sus extractos, como en su etiquetado de productos; para así comenzar a expandirse en el mercado con mayor seguridad. Los objetivos específicos se centran en diseñar y llevar a cabo experimentos que permitan probar diferentes
procedimientos de extracción en los que se obtengan mayor capacidad antioxidante de cada tipo de hongo investigado, Reishi (Ganoderma lucidum), Melena de león (Hericium erinaceus) y Cordyceps militaris; así como el establecimiento de los beneficios que dan a nivel salud, los compuestos bioactivos de los tres hongos, por medio de referencias bibliográficas y sustento científico de artículos profesionales. Además, se trabaja en conjunto con el área de diseño gráfico, para proporcionar la información necesaria para la elaboración adecuada del etiquetado de los suplementos alimenticios que produce la empresa, y que estos
cumplan con lo establecido por la COFEPRIS.
Palabras clave
Sustentabilidad y Tecnología, Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional