Control del proceso de la elaboración de pasta para botana para evitar rupturas en el pellet
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Fecha
2011-06
Autores
Muñoz-López, Hugo A.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
En este trabajo se presenta la problemática de la ruptura de los pellets después de haber sido elaborados encontrando variables en el proceso de secado, condiciones de operación y corte los cuales dan origen a este defecto. Se realizan pruebas para poder contrarrestar estos defectos cambiando la curva de secado del proceso manteniendo dos fases de estabilización, las cuales nos permiten llegar a generar una curva de secado más suavizada.
Palabras clave
Pellet, Elaboración de snacks, Proceso de Pasta de Botana, Curvas de Secado, Actividad Acuosa, Condiciones de Operación
Citación
Muñoz-López, H. A. (2011). Control del proceso de la elaboración de pasta para botana para evitar rupturas en el pellet. Trabajo de obtención de licenciatura. Licenciatura en Ingeniería Química. Tlaquepaque, Jalisco: ITESO.