Reporte ejecutivo del proceso de consultoría integral en una empresa de desarrollo y producción de alimentos ubicada en el AMG

Abstract

La empresa con la que se desarrolló el proceso de consultoría se dedica a producir y comercializar extruidos a base de cereales. Durante este periodo de Verano 2023 a través del PAP Consultoría para la Competitividad en PyMEs se realizó un proceso de implementación en consultoría colaborativa basado en los resultados obtenidos de los Proyectos de Aplicación Profesional de ciclos pasados (Otoño 2021 a Primavera 2023) y en la información de análisis obtenida las primeras dos semanas iniciales de trabajo con la empresa, entrevistando a sus colaboradores, ya que, se ha colaborado con la empresa desde otoño del 2021, periodos en los cuales se han implementado diversas herramientas en formatos, documentos, procedimientos derivados del plan de desarrollo y de trabajo, alineados a desarrollar capacidades empresariales, planteamiento de objetivos, tácticas y actividades, como lo son: Primavera 2023 • Diagramas en macroprocesos. • Taller de comunicación • Ejercicios de trazabilidad y diagrama de problemas. • Herramientas de costos y formatos de listas de precios. • Elementos de planeación de la producción e indicadores de almacén. Otoño 2022 • Formatos de registro de pedidos y compras, de sistemas de costos, digitalizados. • Propuestas de cambio al layout. • Manual de capacitaciones al personal. • Diagramas de flujo de operaciones • Planeación de producción. Verano 2022 • Análisis de sistemas con diagramas de flujo. • Procedimientos de operaciones e indicadores de almacén • Perfiles de puesto. • Análisis de Costos de Producción vs. Rentabilidad de la empresa Primavera 2022 • Identificación y desarrollo de ventas al menudeo • Posicionamiento de la marca y del mercado. • Investigación de canales de distribución • Estrategia de comunicación y publicidad. • Métricos de productividad en operaciones • Herramientas para manejo de información en almacén Una vez analizados todos los factores, se definió que se dará seguimiento a las áreas claves de desempeño y las capacidades empresariales que desarrollaron en el plan de desarrollo elaborado en el periodo PAP O2021, Diagnostico Colaborativo. Los documentos revisados en este periodo abarcan las mismas tres áreas claves de desempeño: la producción adaptativa, la economía de escala de producción y los sistemas de calidad, que fueron validadas por la dirección de la empresa. Dentro de la ACD Producción Adaptativa se hizo la revisión del uso de un informe con base de datos de las operaciones clave para la toma de decisiones y planeación de producción, comparando los resultados contra los planes de operación y el uso de esta información. A su vez se desarrolló una guía para procedimientos de pruebas en producción de Barras. En el ACD de Economía de Escala de Producción se desarrolló un modelo de costos para cotizar los nuevos productos en etapa de desarrollo, se auditó y evaluó el uso correcto de herramientas y formatos de materia prima y costos y se desarrolló una propuesta de distribución del espacio de manufactura considerando la nueva maquinaría. También se revisó la ejecución correcta de los procesos con la FSSC 22000, se auditó el seguimiento del taller de comunicación asertiva y se verificó la relación de proceso de producción con inventario en almacén y órdenes de compra. Por último, para la ACD en Sistemas de Calidad se propuso una herramienta para implementar la versión 6 de la FSSC 22000 para el punto 2.5.8-cultura de la calidad y se realizó un diagrama para dar seguimiento al desarrollo de nuevos productos con filtros para analizar si es factible y viable realizarlo o no.