Desarrollo de un alimento funcional enriquecido con microorganismos probióticos y Camellia sinensis
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Fecha
2018-12
Autores
Armijo-Paredes, Javiera I.
Herrera-Higareda, Michel
Lomelí-Zavala, Ana P.
Título de la revista
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
PAP Microbiota es un proyecto que busca una colaboración interdisciplinar entre alumnos
de diferentes carreras, entre ellas: Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Ing. de
Alimentos, Ing. en Biotecnología e Ing. Química.
Desde Ing. de Alimentos y Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, el objetivo del
proyecto fue desarrollar y formular un alimento funcional tipo postre, adicionado con
cápsulas de microorganismos probióticos y extracto de té verde, que vaya dirigido a
personas que padezcan trastornos metabólicos como la obesidad.
El resultado fue un pudín de chía a base de yogurt, para el cual se probó el uso de
diferentes edulcorantes. El alimento preferido por parte de los consumidores fue el
formulado con sacarosa, pero debido a que se busca reducir el consumo de azúcares se
busca equiparar su perfil sensorial con el uso de otros edulcorantes.
Palabras clave
Sustentabilidad y Tecnología, Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria