Desarrollo de un alimento funcional enriquecido con microorganismos probióticos y Camellia sinensis
| dc.contributor.advisor | Rojas-Rejón, Óscar A. | |
| dc.contributor.advisor | Sánchez-Carrillo, Felipe | |
| dc.contributor.author | Armijo-Paredes, Javiera I. | |
| dc.contributor.author | Herrera-Higareda, Michel | |
| dc.contributor.author | Lomelí-Zavala, Ana P. | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-11T13:58:46Z | |
| dc.date.available | 2022-10-11T13:58:46Z | |
| dc.date.issued | 2018-12 | |
| dc.description | PAP Microbiota es un proyecto que busca una colaboración interdisciplinar entre alumnos de diferentes carreras, entre ellas: Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Ing. de Alimentos, Ing. en Biotecnología e Ing. Química. Desde Ing. de Alimentos y Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, el objetivo del proyecto fue desarrollar y formular un alimento funcional tipo postre, adicionado con cápsulas de microorganismos probióticos y extracto de té verde, que vaya dirigido a personas que padezcan trastornos metabólicos como la obesidad. El resultado fue un pudín de chía a base de yogurt, para el cual se probó el uso de diferentes edulcorantes. El alimento preferido por parte de los consumidores fue el formulado con sacarosa, pero debido a que se busca reducir el consumo de azúcares se busca equiparar su perfil sensorial con el uso de otros edulcorantes. | es_MX |
| dc.description.sponsorship | ITESO, A.C. | es |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11117/8228 | |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | ITESO | es_MX |
| dc.rights.uri | http://quijote.biblio.iteso.mx/licencias/CC-BY-NC-2.5-MX.pdf | es_MX |
| dc.subject | Sustentabilidad y Tecnología | es_MX |
| dc.subject | Desarrollo Tecnológico para la Sustentabilidad Ambiental, Energética y Alimentaria | es_MX |
| dc.title | Desarrollo de un alimento funcional enriquecido con microorganismos probióticos y Camellia sinensis | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_MX |
| rei.peerreviewed | No | es |
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