Propuesta integral para la reducción del impacto ambiental de la Cervecera Fortuna con enfoque en la neutralización de desechos ácidos y alcalinos y en la compensación de emisiones de CO2 en el proceso de fermentación
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Fecha
2022-05
Autores
Rueda-Gómez, Karen D.
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Editor
ITESO
Resumen
Descripción
La cerveza es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, sin embargo, como cualquier proceso industrial genera un impacto ambiental mediante la liberación de gases de efecto invernadero y el desecho de residuos que pueden contaminar el suelo y los cuerpos de agua finales. La cervecería Fortuna, ubicada en Zapopan, Jalisco, plantea como prioridad industrial convertirse en una empresa con menor impacto ambiental. Por tanto, establece dos vertientes importantes: el tratamiento de sus efluentes líquidos provenientes de la limpieza de los equipos del proceso cervecero y la compensación de las emisiones de dióxido de carbono. Ante ello, se realizó un protocolo para la neutralización de residuos ácidos y alcalinos provenientes del lavado de los equipos del proceso cervecero y un manual para la compensación de co2 del proceso cervecero a través de la captación del gas por árboles.
Palabras clave
Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional, Sustentabilidad y Tecnología