DPTI - Trabajos de fin de grado
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Ítem Embargo Optimización de recetas y desarrollo de nuevos productos limpios y sustentables a base de cacao mexicano con propósito(ITESO, 2026-07) Buentello-Arredondo, David; Casal-Cortés, Sofía; Serrano-Salinas, Eduardo; Oetling-Ramírez, Georg E.; Camacho-Pérez, Beni; Martínez-Creixell, FedericoEl Proyecto de Aplicación Profesional (PAP 4F04: Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional), desarrollado en colaboración con CACAOK'AN®, tuvo como propósito fortalecer la innovación, la calidad y la inocuidad de sus procesos y productos mediante el desarrollo tecnológico y la implementación de herramientas de gestión. Este proyecto dio continuidad al PAP del periodo anterior, retomando el desarrollo del cacao garapiñado sin azúcar y ampliando el trabajo hacia nuevas áreas de mejora. Durante el periodo se desarrollaron cuatro proyectos principales: el diseño de un alimento funcional tipo bite de granola con cacao e inulina de agave; la optimización del cacao garapiñado sin azúcar; y el desarrollo de sistemas de gestión de calidad e inocuidad para los procesos productivos de cacao nibs y granola con cacao nibs, con base en la NOM-251, NOM-247 e ISO 22000. La metodología siguió una lógica de proyectos basada en diagnóstico, revisión bibliográfica, desarrollo experimental, validación mediante pruebas fisicoquímicas y sensoriales, análisis de resultados y elaboración de propuestas de mejora y documentación técnica. Como principales resultados se obtuvieron un prototipo de alimento funcional caracterizado Físicoquímicamente, una formulación optimizada de cacao garapiñado con evaluación sensorial y documentación del proceso, además de diagramas de flujo, análisis HACCP, procedimientos normalizados de operación, registros y herramientas para fortalecer el sistema de gestión de calidad e inocuidad de CACAOK'AN®, sentando las bases para la mejora continua y el futuro escalamiento de sus procesos.Ítem Acceso abierto Riñones en acción: la creación de un juego para la salud renal en San Pedro Itzicán(ITESO, 2024-05) Calzada-Delgado, Roxana A.; Nieto-Flores, Diego F.; García-Estavillo, Andrea; Costero-Palencia, Cristobal M.; Guridi-Colorado, José J.; Rodríguez-Ramírez, Daily; Rodríguez-Cano, DanielDurante el ciclo primavera 2024, se visitó el centro de desarrollo comunitario de la localidad de San Pedro Itzicán, ubicada al norte del lago de Chapala. Después de llevar a cabo un reconocimiento de los desafíos que enfrenta la población estudiada mediante el empleo de herramientas como las prácticas narrativas y entrevistas a los voluntarios del centro, se pudo conocer más profundamente sus aspiraciones y las problemáticas a las que se enfrentan. A partir del análisis de los resultados obtenidos, se determinó como problema central la prevalencia de enfermedades renales y la falta de información que existe al respecto en la comunidad. Con base en ello se desarrollaron una serie de actividades que permitieron generar un producto adecuado y funcional, de acuerdo con el público y contexto al que va dirigido. Como producto final se diseñó un juego de mesa didáctico dirigido al uso de niños y voluntarios del centro en conjunto, mediante el cual se comprenderán conceptos e información útiles para el cuidado del riñón, así como hábitos benéficos y perjudiciales para la salud, además de fomentar activa y sanamente la actividad física de los participantes. A partir de la evaluación del producto en el escenario final, se determinó que las personas del centro comunitario se sintieron más informados con respecto a la enfermedad renal.Ítem Embargo Untables para bebé Baby Nuts(ITESO, 2026-07) Zelayaran-Gómez, Regina; Hernández-Cordova, Yara V.; Camacho-Pérez, Beni; Martínez-Creixell, FedericoEn el PAP “4F04 Mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional”, en colaboración con la empresa Baby Nuts, se tiene como propósito fortalecer un sistema de gestión de calidad e inocuidad en el proceso de elaboración de untables infantiles a base de frutos secos. Como continuidad de un periodo anterior, mediante un mapeo microbiológico de la línea de producción se detectaron desviaciones sanitarias en etapas clave, lo que fundamentó el desarrollo e implementación de un Punto Crítico de Control (PCC). Es así como el alcance de este ciclo busca abarcar la estructuración documental y la validación fisicoquímica y microbiológica del producto terminado. La metodología basada en NOM-251-SSA1-2009, ISO/TS 22002-1 e ISO 22000:2018, inició con un diagnóstico integral que identificó peligros biológicos, químicos y físicos. A partir de este, se desarrollan Programas Prerrequisito (PPR), Procedimientos Normalizados de Operación (PNO) y un plan HACCP, estableciendo el tostado como un Punto Crítico de Control (PCC). Así mismo se realizó una caracterización fisicoquímica y microbiológica comparativa entre una muestra elaborada de 1.5 meses y una muestra almacenada por 18 meses, además de una muestra comercial. Evaluando actividad de agua, pH, viscosidad, color, índice de peróxidos, acidez titulable y sinéresis para identificar variaciones en las propiedades del untable asociado al tiempo transcurrido desde su elaboración. Los productos entregados como parte del alcance incluyen 16 Procedimientos Normalizados de Operación (PNO) con sus registros de control, así como la justificación fisicoquímica de los parámetros de calidad del untable. Buscando incrementar el nivel de cumplimiento del sistema de inocuidad del 44% al 75%, fortaleciendo la estandarización operativa, la trazabilidad y el control documental del proceso.Ítem Embargo Evaluación integral del proceso de producción de tortilla para la identificación de oportunidades de mejora en inocuidad, calidad e impacto ambiental(ITESO, 2026-07) Castillo-Castro, Getsemaní H.; López-Suárez, Alejandra; León-Vázquez, María F.; Villegas-Barbier, Aarón; Camacho-Pérez, Beni; Martínez-Creixell, FedericoEl presente Reporte de Proyecto de Aplicación Profesional (RPAP) desarrolla y muestra los resultados de la intervención titulada “Evaluación integral del proceso de producción de tortilla para la identificación de oportunidades de mejora en inocuidad, calidad e impacto ambiental” realizada durante el periodo de mayo a julio de 2026. El proyecto se ejecutó en colaboración con la empresa ALMARELA: Del origen a tu mesa, con sede en Guadalajara, Jalisco, cuya labor destaca por la producción artesanal de masa y tortillas a partir de variedades de maíces criollos (azul, blanco, rojo y amarillo). Bajo un modelo de negocio de comercio justo, la organización busca vincular de manera directa a los agricultores locales con mercados de alto valor agregado, tales como el sector restaurantero y tiendas especializadas. Los objetivos establecidos para el presente periodo se orientaron, de manera realista y acotada a la duración del PAP, hacia la generación de evidencia analítica y documental que sustente la excelencia técnica y la seguridad alimentaria de ALMARELA. En primera instancia, se realizó la caracterización fisicoquímica del grano crudo y del producto terminado (masa y tortilla) de las variedades de maíz azul, blanco, rojo y amarillo, cuantificando fenólicos totales y capacidad antioxidante mediante la metodología QUENCHER; en segundo lugar, se caracterizó el efluente de nejayote generado durante la nixtamalización, determinando sólidos totales, sulfatos, fosfatos y demanda química de oxígeno (DQO); en tercer lugar, se evaluó el grado de cumplimiento normativo de la empresa frente a la NOM-251-SSA1-2009 y los principios del sistema HACCP; y finalmente, se desarrolló una propuesta preliminar de simulación cinética del proceso de nixtamalización, con base en parámetros cinéticos reportados en la literatura, como insumo para una futura optimización del proceso. La cuantificación de antocianinas fue realizada directamente por ALMARELA, que cuenta con el equipo necesario para ello. Los objetivos establecidos para el presente periodo se orientaron a generar la evidencia analítica y documental necesaria para estructurar el plan de trabajo del próximo periodo PAP. Se ejecutaron estudios base para la caracterización detallada del grano crudo y del producto terminado (cuantificando compuestos bioactivos como fenólicos totales), se evaluó el grado de cumplimiento normativo (NOM-251 y principios HACCP) y se caracterizó el efluente crítico del proceso (nejayote). Todos estos hallazgos permitieron identificar las brechas de calidad e inocuidad alimentaria actuales en la organización. La metodología de esta fase se estructuró bajo un enfoque de diagnóstico y planeación estratégica en 4 partes, siendo la primera el diagnóstico participativo in situ para el levantamiento y mapeo de las prácticas operativas actuales; posteriormente, la caracterización experimental en laboratorio para establecer el perfil fisicoquímico, ambiental y de bioactivos de las materias primas, efluentes y productos; para después, realizar un análisis documental para el diseño preliminar del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria (SGCIA); y finalmente, la validación y estructuración de propuestas, culminando en el diseño de un plan de trabajo técnico riguroso que guiará la optimización del proceso de nixtamalización y el cumplimiento regulatorio en la siguiente etapa del PAP. Como cierre de este periodo, los resultados obtenidos confirman y amplían el diagnóstico inicial. La caracterización fisicoquímica evidenció que las tortillas de ALMARELA elaboradas con maíces criollos presentan un contenido de fenoles totales igual o superior al reportado en la literatura para tortillas de maíces híbridos comerciales. La caracterización del nejayote confirmó una alcalinidad y una carga de sólidos, sulfatos y fosfatos que respaldan cuantitativamente la necesidad de un protocolo de neutralización previo a su descarga. Y la simulación cinética del proceso de nixtamalización, finalmente implementada en MATLAB con base en los parámetros de Iribarren et al. (2002), permitió concluir que el tiempo de cocción actual de ALMARELA se encuentra dentro del rango cinético óptimo, mientras que el tiempo de reposo cuenta con margen técnico para ser ajustado según la prioridad de la empresa.Ítem Acceso abierto Gestión del territorio hidrosocial en las microcuencas del río Salado y del arroyo San Antonio(ITESO, 2026-05) Quezada-Rodríguez, Celeste; Hernández-Gomez, Paola C.; Vargas-Palencia, Pamela M.; Macías-García, María S.; Herrera-Novo, Juan C.; Morales-GilDeLaTorre, Héctor; Valdéz-García, Brenda; Alcalá-Camacho, VeydaEl presente RPAP documenta el trabajo realizado durante el Verano 2026 en el PAP 1P02 “San Pedro de Valencia”, en colaboración con Resistencia Civil por el Valle y la Red de Monitoras y Monitores Comunitarios de la Calidad del Agua y la Defensa del Territorio (regiones Valles, Centro y Lagunas de Jalisco). El propósito general fue fortalecer la gestión del territorio hidrosocial de las microcuencas del río Salado y del arroyo San Antonio mediante tres ejes complementarios: (1) análisis multicriterio de riesgo de contaminación apoyado en SIG para priorizar zonas de intervención (principio de Pareto); (2) diseño y construcción de módulos de biorremediación (Humedales Flotantes Artificiales – FTW) adaptados a capacidades comunitarias; y (3) automatización y comunicación pública del Índice de Calidad del Agua (ICA) a partir de datos de monitoreo ciudadano 2024-2026. Se dio continuidad a diagnósticos previos, se actualizaron bases geoespaciales, se construyeron prototipos de FTW (aún no instalados por logística) y se generaron herramientas digitales (formulario, tablero Data Studio, mapa y gafetes) para que las comunidades se apropien del monitoreo y la interpretación. Metodología: trabajo participativo, Análisis Multicriterio (amenaza-vulnerabilidad sistemas afectados), fitorremediación y Weighted Arithmetic Water Quality Index (WAWQI). Los productos orientan prevención, monitoreo, restauración y toma de decisiones comunitarias e institucionales.Ítem Acceso abierto Reporte ejecutivo del proceso de consultoría colaborativa en etapa de implementación en una empresa de producción y venta de alimentos orgánicos a partir de maíz criollo(ITESO, 2026-07) Herrera-Ramos, Diego; Cobían-Cortes, Marcelo; Alonso-Baeza, Paola F.; Coronado-Fernández, Diego A.; Camejo-Cervera, Lian R.; Rosales-Aguilar, Doris A.; Trujillo-DeAlba, Maria A.El Proyecto de Aplicación Profesional Consultoría para la Competitividad en PYMES se desarrolló en colaboración con la empresa EMPRESA con el propósito de fortalecer su competitividad, profesionalización e institucionalización mediante la implementación de propuestas de mejora orientadas a su crecimiento sostenible. Este proyecto dio continuidad al trabajo realizado en un periodo anterior, pasando de la etapa de diagnóstico a la implementación de herramientas en las principales áreas de gestión de la organización. Durante este periodo de implementación se trabajó bajo una metodología de consultoría colaborativa, basada en reuniones de seguimiento con los empresarios, visitas de campo, observación directa de los procesos, análisis de información organizacional y validación conjunta de las propuestas desarrolladas. Las actividades estuvieron orientadas a atender las necesidades identificadas previamente y a generar soluciones viables acordes con la realidad de la empresa. Como resultado, se desarrollaron e implementaron diversos entregables en las áreas de Gestión Administrativa, Gestión Financiera, Dirección de Operaciones, Marketing y Ventas, y Gestión Legal. Entre los productos más relevantes destacan la actualización de la estructura organizacional, el fortalecimiento de la identidad institucional, herramientas para la evaluación del desempeño, controles financieros, propuestas de mejora operativa, estrategias comerciales y documentación para la protección de la marca. En conjunto, estos resultados proporcionan a EMPRESA herramientas que fortalecen su gestión organizacional, favorecen la toma de decisiones y contribuyen a consolidar su desarrollo como una empresa socialmente responsable dedicada a la producción de alimentos elaborados con maíz criollo.Ítem Embargo Optimización de recetas y desarrollo de nuevos productos limpios y sustentables a base de cacao mexicano con propósito(ITESO, 2026-05) Toriz-CabezadeVaca, Galilea; Buentello-Arredondo, David; Velázquez-Figueroa, Fernando; Ortiz-Paz, Ana C.; Camacho-Pérez, BeniEl presente proyecto, desarrollado en colaboración con la empresa tabasqueña CACAOK’AN® dentro del PAP Programa para Mejoramiento de la Calidad, Productividad y Logística en la Industria Regional (4F04), tuvo como objetivo optimizar la formulación y los procesos de elaboración del cacao garapiñado para mejorar su competitividad y alinearlo con las tendencias de consumo saludable. La propuesta se enfocó en reducir el contenido de azúcares y calorías del producto para eliminar los sellos nutrimentales establecidos por la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, mediante la sustitución parcial o total de sacarosa por mezclas de D-alulosa, jarabe de agave e isomalt. Para ello, se empleó un diseño experimental de mezclas de vértices extremos y se evaluaron variables fisicoquímicas como actividad de agua, humedad, color, dureza y fracturabilidad. Los resultados mostraron que la combinación D-alulosa:jarabe de agave generó recubrimientos excesivamente pegajosos debido a su alta higroscopicidad, lo que dificultó su aplicación industrial. En contraste, las formulaciones con D-alulosa:isomalt y sacarosa:isomalt presentaron mejores propiedades texturales y estabilidad, destacando una mezcla óptima de 16.5 % alulosa y 83.5 % isomalt para alcanzar una dureza cercana al producto estándar. Paralelamente, se desarrolló una propuesta de estandarización operativa basada en la NOM-251-SSA1-2009, incluyendo diagramas de flujo, análisis de peligros y lineamientos HACCP para fortalecer la inocuidad y trazabilidad del proceso. El proyecto también identificó oportunidades comerciales relacionadas con empaque, posicionamiento y expansión hacia canales gourmet y especializados. Se crearon propuestas de “bundles” o “kits” para impulsar la venta de productos en conjunto, bajo diferentes contextos como momentos de consumo en el día o beneficios fisiológicos.Ítem Embargo Untables para bebé Baby Nuts(ITESO, 2026-05) Bayardo-Macías, Michelle S.; Zelayaran-Gómez, Regina; Casal-Cortés, Sofía; Silva-Lozano, Fernanda Y.; Cardona-Estrada, Emilio; Camacho-Pérez, BeniEste proyecto se desarrolló dentro del PAP “4F04 Mejoramiento de la calidad, productividad y logística en la industria regional”, en colaboración con la empresa Baby Nuts, dedicada a la elaboración de cremas de nuez, cacahuate y almendra para alimentación complementaria infantil. El propósito general fue fortalecer la inocuidad del proceso productivo de Baby Nuts mediante la validación y optimización del tostado como medida de control de peligros microbiológicos, y el diseño e implementación inicial del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria conforme a la NOM-251 e ISO-22000. El presente trabajo da continuidad al Proyecto de Aplicación Profesional (PAP) desarrollado durante el semestre anterior, en el cual se inició el análisis del proceso productivo con el objetivo de mejorar su consistencia y eficiencia. En el presente periodo, se realizó la evaluación microbiológica de materia prima y producto terminado, cuyos resultados obtenidos evidenciaron parámetros fuera de especificación, lo que indicó la necesidad de optimizar el tratamiento térmico como medida para reducir la carga microbiana y fortalecer la inocuidad del proceso. Aunado a lo anterior, este periodo marca el inicio del diseño e implementación inicial de un sistema de gestión de calidad enfocado en Buenas Prácticas de Manufactura, conforme a la NOM-251 y los lineamientos estructurales de la norma ISO 22000. La metodología del proyecto se estructuró en dos ejes complementarios y articulados. Primeramente, se realizó un diagnóstico microbiológico de materia prima (almendra) y producto terminado (crema de almendra), con el objetivo de identificar la presencia de bacterias mesófilas aeróbias, organismos coliformes, hongos y levaduras. A partir de los resultados obtenidos, se evaluó si las concentraciones detectadas cumplían con los límites establecidos por la normativa correspondiente vigente; sin embargo, se observó que en la almendra y su producto derivado se sobrepasaban los parámetros permitidos, lo que evidenció la necesidad de implementar una estrategia de control en esta materia prima. En función de lo anterior, se propuso la optimización del tratamiento térmico aplicado a la almendra, considerando que su tostado se realiza directamente en planta y, por lo tanto puede ser controlado, ajustado y estandarizado. A diferencia de otras materias primas como el cacahuate, cuyo tratamiento depende del proveedor, la almendra representa una etapa del proceso en la que la empresa tiene injerencia directa, lo que permite su evaluación como posible punto crítico de control. Se planteó un diseño experimental de tipo factorial 2^2, en el que se evaluaron dos factores de proceso: la temperatura (75°C y 115°C) y el tiempo de tostado (30 y 150 minutos). Estos niveles fueron seleccionados con el fin de abarcar un rango amplio de operación que permitiera identificar cambios significativos en la reducción de la carga microbiana. El diseño se estructuró en cuatro corridas correspondientes a todas las combinaciones posibles de los niveles de los factores, codificados como (-1) y (1), lo que permite analizar tanto el efecto individual de cada variable como su interacción. A partir de este enfoque experimental, se busca evaluar la eficacia del tratamiento térmico en la reducción de bacterias mesófilas aerobias, coliformes y hongos y levaduras. De esta manera, el diseño experimental se plantea como una herramienta para generar información técnica que permita identificar condiciones de proceso más eficientes y aplicables dentro de la operación de la empresa, contribuyendo al fortalecimiento de la inocuidad y calidad del producto final. Por otro lado, se desarrolló un diagnóstico situacional de la planta con base en Buenas Prácticas de Manufactura, mediante la aplicación de listas de verificación y revisión documental conforme la NOM-251-SSA-2009 e ISO-22000. Este proceso permitió identificar brechas normativas y sentar las bases para el diseño e implementación inicial del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, integrando registros y controles operativos en planta. En el diagnóstico inicial se detectó que la planta cumplía con menos del 10% de los puntos evaluados en los numerales seleccionados, evidenciando brechas críticas. A partir de la estructura documental desarrollada durante este periodo, se avanzó hasta un cumplimiento del 75%, estableciendo pilares clave para el plan de mejora del siguiente periodo.Ítem Acceso abierto Exportación de servicios legales a Colombia KERNEL blindaje empresarial(ITESO, 2026-07) Lozano-Muñóz, Camila; Martínez-Barba, Paulina; Rivera-Reyes, Alejandro; Nájera-Covarrubias, Esteban; Riggen-Ramírez, Carlos; Allera-Mercadillo, José M.El presente PAP tiene como objetivo fortalecer la estrategia de internacionalización de KERNEL Blindaje Empresarial, que se había comenzado en primavera de 2026. Esta continuidad del proyecto busca principalmente encontrar canales para identificar empresas colombianas que busquen la internacionalización. Los principales objetivos de este PAP fueron definir el perfil del cliente ideal colombiano, el análisis de barreras legales y regulatorias para la entrada de empresas colombianas al mercado mexicano, la definición del perfil del gestor, definición de procesos de facturación y cobro y el acercamiento exploratorio a empresas colombianas que buscan internacionalizarse. La metodología utilizada se basa en un cronograma que consta de 5 puntos principales entre los cuales se comenzó con una validación, diagnóstica y estrategia, para después pasar a la propuesta comercial, viaje, marketing y legal, finalizando con conclusiones y recomendaciones. Entre los principales resultados destacan la segmentación del mercado objetivo en cuatro perfiles de clientes potenciales, la construcción de un mapa actualizado de organismos empresariales y ferias sectoriales en Colombia, la elaboración de una propuesta comercial fortalecida para KERNEL y el diseño de lineamientos para la contratación de un gestor comercial local, así como el tema contable y fiscal necesarios.Ítem Embargo Desarrollo de un proceso industrial para la obtención de butanol a partir de etanol de 2da generación empleando catalizadores heterogéneos en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (CINVESTAV), Guadalajara, Jalisco(ITESO, 2024-11) García-Mayorga, Alan F.; Sánchez-Carmona, Arturo; Soto-Oseguera, Andrea; Porras-Quevedo, GabrielaSe realizó un diseño conceptual de un proceso de conversión de butanol a partir de etanol en el laboratorio de energías renovables del CINVESTAV. El trabajo realizado forma parte del catálogo PAP de ITESO (PAP 4GO3), relacionado con el apoyo a la investigación y el trabajo del doctor Arturo Sánchez Carmona. Durante el desarrollo del proyecto, se llevó a cabo una investigación bibliográfica, obteniendo como resultado un esquema de reacción para la conversión de butanol a partir de etanol vía Guerbet. Posteriormente, se realizó la simulación del reactor mediante el software Supero Pro Designer de Intelligen, Inc. Finalmente, se presentó una propuesta de separación para el butanol generado en la simulación, el cual consta en 2 etapas de separación y 1 purificación del producto interés.Ítem Acceso abierto Análisis de mercado y desarrollo de estrategia comercial para la apertura de una nueva planta de Petros Concretos S.A. de C.V. en la zona Valles de Jalisco(ITESO, 2026-07) Aguilera-Rodríguez, Sofía; Contreras-Huerta, Emiliano; García-Romero, Yaretzi E.; Sierra-Ramírez, Nelly F.; Avila-Padilla, Luz B.El presente Proyecto de Aplicación Profesional tuvo como objetivo desarrollar un análisis de mercado integral para Petros Concretos, con la finalidad de evaluar la viabilidad de abrir una nueva planta de concreto premezclado en la Zona Valles de Jalisco. El estudio contempló aspectos estratégicos, comerciales, financieros y de comunicación digital para fortalecer la toma de decisiones de la empresa. La metodología empleada incluyó investigación documental, entrevistas con directivos, análisis de mercado, benchmark competitivo y herramientas de diagnóstico estratégico como análisis de las 7 P’s, FODA, PESTEL y FODA estratégico. Asimismo, se desarrollaron entregables enfocados en identidad corporativa, comunicación digital y posicionamiento de marca. Entre los principales resultados se identificó que Petros Concretos cuenta con fortalezas competitivas importantes, como su control de calidad, respaldo técnico, capacidad operativa y reputación basada en la confianza y el cumplimiento. También se detectaron áreas de oportunidad relacionadas con la expansión geográfica, la profesionalización de su presencia digital y el fortalecimiento de su comunicación comercial. Como resultado del proyecto, se diseñaron propuestas de mejora orientadas al crecimiento de la empresa, incluyendo estrategias de comercialización, branding, contenido digital y análisis de viabilidad territorial. Se concluye que Petros Concretos posee condiciones favorables para continuar su expansión, siempre que mantenga una planeación estratégica alineada con las necesidades del mercado y su propuesta de valor, cabe mencionar, que para logra el posicionamiento y crecimiento es necesario considerar todos los resultados que se entregaron de manera virtual en carpeta drive listo para su implementación.Ítem Embargo Comparación del efecto del selenito de sodio y nanopartículas de selenio en el crecimiento de plantas de Solanum lycopersicum, Capsicum annuum y Lactuca sativa en el Centro de Investigación y Asistencia Técnica del Estado de Jalisco (CIATEJ), Zapopan, Jalisco(ITESO, 2024-11) Salcedo-Castañeda, Saraí; García-Morales, SoledadEl PAP “Comparación del efecto del selenito de sodio y nanopartículas de selenio en el crecimiento de plantas de Solanum lycopersicum, Capsicum annuum y Lactuca sativa” es la continuación de un proyecto iniciado desde el semestre de otoño 2022. En este estudio se busca comparar el efecto bioestimulante del selenio (Se) en forma iónica como selenito de sodio (Na2SeO3) y de nanopartícula (NPs) en la germinación in vitro de hortalizas, así como en el crecimiento de plantas de tomate y lechuga en un sistema hidropónico. En el ensayo in vitro se utilizaron las concentraciones de 0, 1.25, 2.5, 5, 10 y 20 μM de ambas fuentes de selenio, en las tres especies. En el ensayo hidropónico únicamente se trabajaron las concentraciones de 0, 1.25, 5 y 20 μM para tomate y lechuga. En ambos ensayos se cuantificó la longitud de tallo/hoja, raíz, peso fresco, peso seco y pigmentos fotosintéticos. En el ensayo in vitro se obtuvo que las SeNPs son menos tóxicas que su forma iónica, donde los mejores tratamientos fueron con las SeNPs, 20 µM en chile, 5 µM para jitomate y 10 µM para lechuga, en hidroponía el mejor tratamiento fue de 5 µM para jitomate y lechuga. Los resultados de este proyecto se presentaron en el congreso VIII encuentro de vinculación SOMUCAAB 2024, donde se presentó el ensayo in vitro y generó un artículo que muestra ambos la experimentación in vitro.Ítem Embargo Análisis estructural de una matriz descelularizada de tejido epidérmico de ave mediante espectroscopía de Raman y SEM(ITESO, 2024-11) Michel-Páez, José E.; Mendoza-Aguayo, David J.; Díaz-Martínez, Néstor E.; Salgado-García, Miriam G.El PAP “Análisis estructural de una matriz descelularizada de tejido epidérmico de ave mediante espectroscopía de Raman y SEM”, es la continuación de un proyecto de maestría iniciado en enero del 2024 por la estudiante Miriam Guadalupe Salgado García, en donde se realizó un proceso de descelularización a un fragmento de tejido epidérmico de ave y se capturaron imágenes utilizando SEM. El objetivo del presente PAP fue el análisis de la estructura química y molecular del tejido luego del proceso de descelularización utilizando espectroscopía Raman y SEM. El proceso experimental consistió en la toma de espectros Raman para el análisis del tejido tratado en los que se buscó identificar la presencia de grupos funcionales correspondientes a colágeno, así como otras proteínas presentes en el tejido como laminina y elastina. Finalmente, a partir de las imágenes del SEM, se realizaron mediciones y análisis de datos obtener parámetros estadísticos que permitieron evaluar el estado de preservación. El análisis de los espectros de Raman obtenidos del tejido descelularizado permitieron comprobar la presencia de los principales grupos funcionales del colágeno, junto a señales características de laminina y elastina. La detección de estos enlaces químicos característicos permitió obtener evidencias que sugieren la correcta preservación de la estructura química del tejido luego del tratamiento. Los resultados obtenidos con SEM mostraron un diámetro promedio de los poros para el tejido descelularizado de 35.750μm, y un porcentaje de porosidad de 52.543μm. Ambos valores se encuentran reportados dentro de los rangos para matrices epidérmicas de ave saludables, lo cual sugiere que la estructura molecular del tejido tratado también se preservó.Ítem Embargo Potencial citotóxico de nanopartículas de oro sintetizadas a partir de extracto de Phaseolus vulgaris L. en la línea celular HT-29 en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C., Unidad Zapopan(ITESO, 2024-11) Chimal-Ayala, Jorge L.; Mojica-Contreras, Luis A.El proyecto “Potencial citotóxico de nanopartículas de oro sintetizadas a partir de extracto de Phaseolus vulgaris L. en la línea celular HT-292 corresponde al PAP 4G03 de Apoyo a la Investigación I. Este proyecto se desarrolló en tres etapas experimentales: optimización de la reacción de síntesis de nanopartículas de oro a partir de extracto purificado de Phaseolus vulgaris L. (BBP-AuNPs), caracterización de las BBP-AuNPs y evaluación de actividad citotóxica en las líneas celulares HT-29 (cáncer de colon) y HDFa (fibroblastos dérmicos humanos). El objetivo principal fue evaluar la actividad citotóxica de las BBP-AuNPs en la línea celular HT-29, de lo cual se obtuvo un IC50 de 159.1 ± 68.03 μg/mL. No obstante, en el caso de las células saludables (HDFa) el IC50 fue de 74.53 ± 19.44 μg/mL, lo cual confirmó que el efecto citotóxico no es especifico. Se realizó caracterización por UV-vis, AFM, STEM, HR-SEM (con EDX), XRD, FTIR, XPS, DLS, potencial Zeta y fitoquímicos. Se obtuvieron tamaños de partícula promedio de 13.59 ± 4.87 nm (STEM) y de 17.77 ± 7.89 nm (HR-SEM). Adicionalmente, se detectaron enlaces C-C, C=C, C-O, C=O por FTIR y XPS, así como interacción entre el oxígeno y el oro y los picos correspondientes a Au (0), lo cual confirmó la formación de nanopartículas y que el recubrimiento superficial de las BBP-AuNPs contiene polifenoles. Finalmente, se realizó un escalamiento en SuperPro Designer con capacidad de procesamiento de 1 tonelada de frijol por día, lo cual resulta en la producción de 6.33 kg/h de BBP-AuNPs.Ítem Acceso abierto Voces del agua: fortalecimiento de la red de monitoreo comunitario para la defensa del territorio(ITESO, 2026-05) Álvarez-Luquin, Jimena; Domínguez-Robles, Ana P.; García-Ramírez, Linda I.; Narváez-García, Josué M.; Acevez-Díaz, Oswald; Hermosillo-Hurtado, Claudio; Valdéz-García, Brenda; Morales-GilDeLaTorre, HéctorEste Proyecto de Aplicación Profesional (PAP) forma parte del Programa de Sustentabilidad y Desarrollo Inclusivo del ITESO, y se hace llamar “San Pedro Valencia: renovación urbana, saneamiento ambiental y emprendimiento turístico”. Tiene como propósito promover el manejo sostenible del agua y la protección del territorio en las regiones Valles y Lagunas de Jalisco. Este proyecto es una continuación de esfuerzos previos de monitoreo y restauración ambiental iniciados tras desastres ecológicos en la zona, adaptándose en este ciclo a la crisis de desaparición de la laguna de Atotonilco.Ítem Acceso abierto Desarrollo de red hidráulica en la localidad del Refugio(ITESO, 2026-05) Escalante-Godínez, Manuel; López-Alvarez, Antonio; Serrano-Sandoval, Héctor M.; Martínez-Espinoza, Omar A.; Orozco-Sanabria, José R.; Romero-Soltero, Ernesto S.Diseño y propuesta de mejora de una red hidráulica para el agua potable de El Refugio, comunidad de Tala, Jalisco.Ítem Acceso abierto Biofábrica Ahuisculco primavera 2026(ITESO, 2026-05) Híjar-Rodríguez, Rubén; Banda-González, Carolina; Robles-DelRincón, José P.; Cervantez-Sánchez, Aldo; Aguilar-Morales, Fernando; Morales-GildelaTorre, HéctorEl Proyecto de Aplicación Profesional “Biofábrica Ahuisculco primavera 2026” tuvo como propósito fortalecer a la Biofábrica de Ahuisculco, una organización comunitaria ubicada en Tala, Jalisco, dedicada a la elaboración de bioinsumos agrícolas orientados a una producción más sustentable. El proyecto se desarrolló como continuación de procesos previos de vinculación entre la comunidad y el ITESO, buscando integrar herramientas técnicas y estrategias de comunicación que apoyaran el crecimiento de la organización. Durante el periodo escolar, el trabajo se enfocó en dos áreas principales: el análisis técnico de suelos y el fortalecimiento de la identidad y difusión de la Biofábrica. En el área técnica se realizaron análisis fisicoquímicos mediante metodologías como Walkley-Black, titulaciones con EDTA, fotometría de flama y mediciones de pH, conductividad y ORP, con el objetivo de evaluar características del suelo y generar bases para un diagnóstico más integral. Paralelamente, se desarrollaron propuestas de marketing, identidad visual, catálogo de productos y estrategias de comunicación para fortalecer el posicionamiento de la organización. La metodología seguida se basó en una lógica de proyectos participativos, iniciando con visitas de campo, reconocimiento del contexto y diálogo con los socios de la Biofábrica para identificar problemáticas y necesidades reales. Posteriormente, se estructuraron propuestas técnicas y de comunicación buscando vincular el conocimiento académico con las necesidades de la comunidad, manteniendo un enfoque colaborativo y de acompañamiento.Ítem Acceso abierto Análisis de riesgo de contaminación en las cuencas de los ríos Salado y San Antonio(ITESO, 2026-05) Hernández-Gómez, Paola C.; Fletes-Peña, Héctor; Sánchez-Hoyos, Paulina G.; Alcalá-Camacho, Veyda; Morales-GilDeLaTorre, Héctor; Valdez-García, Brenda; Aguilar-Morales, Fernando; Romero-Soltero, Ernesto S.Proyecto de Aplicación Profesional (PAP 1P02) San Pedro de Valencia: Renovación Urbana, Saneamiento Ambiental y Emprendimientos Turísticos tiene como propósito contribuir al saneamiento ambiental y a la reducción del riesgo de contaminación en las cuencas del arroyo Salado y del río San Antonio, ubicadas en los municipios de Tala, Tlajomulco de Zúñiga y Acatlán de Juárez. Durante el periodo primavera 2026 se trabaja en la actualización y profundización del análisis de riesgo de contaminación, dando continuidad al proceso iniciado en semestres anteriores. El proyecto amplía el estudio hacia nuevas zonas y variables socioambientales, integrando dimensiones ecológicas, sociales y territoriales. Los objetivos del periodo consisten en identificar y caracterizar las principales fuentes de contaminación, como vertederos ilegales, monocultivo intensivo de agave, descargas industriales, vinazas y deficiencias en sistemas de alcantarillado; así como analizar su impacto en la salud pública, los servicios ecosistémicos y la actividad productiva local. Asimismo, se busca fortalecer la validación comunitaria del diagnóstico y priorizar zonas críticas de intervención. La metodología se desarrolla en lógica de proyectos bajo el enfoque de Investigación-Acción Participativa (IAP), combinando trabajo de campo, entrevistas, recorridos comunitarios y colaboración con actores como Resistencia Civil por el Valle y representantes locales. Se emplean Sistemas de Información Geográfica (QGIS y Google Earth Engine) y un Análisis Multicriterio (AMC) para evaluar amenaza, vulnerabilidad y sistema afectable, integrando variables como industrias, agricultura, rellenos sanitarios, rezago social, edafología, fauna en riesgo, agua subterránea y concesiones de agua. El alcance del periodo escolar es consolidar un diagnóstico integral que sirva como base técnica y social para futuras estrategias de gestión integral de residuos, gobernanza ambiental y saneamiento sustentable del territorio.Ítem Acceso abierto Proyecto de consultoría colaborativa en la empresa en el Municipio de Zapopan(ITESO, 2021-11) Calderón-Pérez, Lucía; Castellanos-Ramos, Tania J.; Ledesma-Hernández, Paola V.; Pujals-Acevedo, José A.El nombre del PAP es Consultoría para la Competitividad cuyo propósito es aplicar una consultoría profesional a la empresa con la finalidad de contribuir a su desarrollo de capacidades empresariales y la apropiación de un modelo de negocios estratégico. El objetivo de este proyecto es generar propuestas de impacto y desarrollo en la empresa, que le ayuden a incrementar su productividad en los elementos de cada área que se identificaron (mediante diagnósticos internos, externos y de estrategias). Se buscan oportunidades de áreas de mejora que requieren especial atención para aumentar el nivel de desempeño, o implementar innovaciones con la finalidad de incrementar la competitividad. Durante el primer periodo de trabajo en la empresa se esperó cumplir con las primeras dos etapas de cambio las cuales son Conciencia y Decisión. La primera etapa Conciencia se empezó al aplicar un análisis interno, el cual consiste en un Pre-Diagnóstico y un Diagnóstico de todas las áreas por las cuales está compuesta una empresa, y se aplicó un Diagnóstico de la Cultura Organizacional. Se realizó un análisis externo en el cual se hace uso de las herramientas PESTEL y 5 Fuerzas de Porter. Para finalizar con esta etapa, se realizó un análisis de estrategias el cual está compuesto por la Estrategia de Precios y Diferenciación, las herramientas de FODA, FODA Cruzado y un Plan de Desarrollo. Para el desarrollo de estas herramientas se analizó toda la información recabada en toda la etapa para llegar a conclusiones sobre las condiciones de la empresa y posteriormente, proseguir con la etapa de Decisión. En esta etapa se generaron propuestas de implementación preliminares que se consideraron las más adecuadas y necesarias para este periodo O2021. Este proceso se ejecutó en conjunto con el equipo de la empresa y se trabajó en la misma al finalizar cada uno de los análisis previamente explicados, por lo tanto, se estuvo en constante actualización hasta terminar el análisis de estrategias. Para poder cumplir con las Etapas de Cambio planteadas, el equipo consultor del Instituto Tecnológico y Estudios Superiores de Occidente (ITESO) desarrolló un documento sobre la administración de este proyecto. Este contiene un acta constitutiva que describe su propósito, objetivo, gobernabilidad, equipos de gestión de proyecto, alcance, supuestos y restricciones. Se describió gráficamente la estructura del desglose de trabajo y una gráfica sobre el diagrama de red. Se explican los acuerdos de Recursos Humanos del equipo consultor y del equipo de la empresa en el cual, se especificó el nombre de cada integrante, el rol que cumplen en este proyecto y sus responsabilidades. Se incluyó un directorio de todas las personas involucradas donde se incluyen números celulares y correos electrónicos. Se especificaron los acuerdos de comunicación para definir los medios de enlace con cada una de las personas involucradas en el proyecto. Por último, se generó una matriz de riesgos para responder adecuadamente ante cualquier incertidumbre que se presente y se detalló un cronograma del plan de trabajo.Ítem Acceso abierto Reporte del proceso de consultoría colaborativa en etapa de implementación en una empresa privada dedicada al diseño y fabricación de equipos electromecánicos / electrónicos automatizados para la industria electrónica y manufacturera(ITESO, 2026-07) Sánchez-Gutiérrez, Francisco A.; Rincón-Ramírez, Oziel U.; Padilla-Arvizu, Carlos O.; Jiménez-Ortiz, Francisco J.; Gómez-Martínez, Luis R.; Pujals-Acevedo, José A.; Krauze, Laura P.El Proyecto de Aplicación Profesional “Consultoría para la competitividad para las pequeñas y medianas empresas (PYMES)” tuvo como propósito fortalecer la gestión estratégica, financiera, documental y operativa de la empresa, empresa dedicada al diseño y fabricación de equipos electromecánicos, electrónicos y automatizados para la industria manufacturera. El trabajo dio continuidad a iniciativas desarrolladas en periodos anteriores, especialmente durante Primavera 2026, con el objetivo de consolidar herramientas ya diseñadas y atender nuevas necesidades organizacionales. Durante el periodo Verano 2026 se trabajó en seis líneas principales: consolidación de indicadores estratégicos, fortalecimiento de herramientas financieras, diseño de una estructura de gobierno documental y control de accesos en Microsoft 365, preparación para una transición segura a esta plataforma, reducción de retrabajos asociados a proveedores y estandarización del proceso de ensamble mecánico. La metodología se desarrolló bajo una lógica participativa de proyectos, mediante diagnóstico, planeación, implementación, validación y evaluación. Para ello se realizaron recorridos en planta, reuniones con responsables de área, revisión de información, elaboración de entregables y validaciones periódicas con la empresa. Entre los principales resultados se encuentran un tablero de KPI en Power BI con hojas de captura en Excel, herramientas para analizar ventas, EBITDA y rentabilidad, una propuesta de organización documental y respaldo, un manual básico de Microsoft 365, un sistema de gestión de no conformidades y evaluación de proveedores, y un documento estandarizado para el proceso de ensamble. Estas soluciones fueron presentadas, ajustadas y aprobadas por la empresa.